El curso se estructura en los siguientes módulos:
- Introducción a la Gestión de la Seguridad Alimentaria: Conceptos clave, principios y legislación.
- Organización de la Función de Seguridad Alimentaria: Coordinación, comunicación interna y externa, y auditorías.
- Gestión por Procesos: Identificación, planificación, gestión, medición y mejora continua.
- Gestión de Recursos: Recursos humanos, infraestructura y ambiente de trabajo.
- Planificación y Realización de Productos Inocuos: Diseño, desarrollo y programas de prerrequisitos.
- Análisis de Riesgos: Identificación, evaluación y medidas de control.
- Diseño e Implementación de un Plan APPCC: Identificación de puntos críticos, límites y seguimiento.
- Implantación del Sistema de Seguridad Alimentaria: Trazabilidad, acciones correctivas y manejo de productos no seguros.
- Aspectos Sociales, Legales y Normativos: Satisfacción del personal, comunicación, legislación y normalización.
- Verificación, Validación y Actualización del Sistema: Seguimiento, auditorías, evaluación y mejora continua.