APPCC: Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos

El curso se estructura en los siguientes módulos:

• Introducción al APPCC:
  • Glosario de términos clave.
  • Evolución del control alimentario: del sistema tradicional al APPCC.
  • Objetivos y ventajas del sistema de autocontrol.
• Implementación del APPCC:
  • Requisitos y ámbito de aplicación.
  • Etapas para la aplicación del sistema.
  • Análisis de peligros: identificación, valoración y acciones correctoras.
• Seguimiento y Control:
  • Establecimiento de límites críticos.
  • Vigilancia y verificación del sistema.
  • Documentación y registros.
• Marco Legal:
  • Reglamento 852/2004 y legislación aplicable.
  • El papel de la administración.
  • Integración con sistemas de gestión de la calidad.
• Directrices y Plan APPCC:
  • Elaboración de un plan APPCC.
  • Aplicación en materias primas, personal e instalaciones.
  • Control en transporte, limpieza y desinfección.
  • Gestión de residuos y control de plagas.