Sistema APPCC y Buenas Prácticas de Higiene Alimentaria
Curso práctico diseñado para profesionales que buscan especializarse en el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Adquiere las competencias necesarias para implementar planes de autocontrol, gestionar riesgos sanitarios y asegurar el cumplimiento de la normativa vigente en seguridad alimentaria, optimizando procesos y garantizando la calidad del producto final en toda la cadena de suministro.
Información del curso
- Duración60 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaFEMXA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Trabajadores/as por cuenta ajena y autónomos/as con residencia o centro de trabajo en Asturias.
Dirigido a
Trabajadores por cuenta ajena y autónomos de cualquier sector alimentario.
Qué aprenderás
- Identificar y valorar los peligros biológicos, físicos y químicos en los alimentos
- Establecer límites críticos y sistemas de vigilancia efectivos
- Diseñar planes de acción correctiva ante desviaciones
- Gestionar la documentación, registros y validación del sistema APPCC
- Conocer la legislación vigente, incluyendo el Reglamento 852/2004
- Integrar el APPCC con sistemas de Gestión de la Calidad
- Aplicar protocolos de limpieza, desinfección y control de plagas
Temario
Introducción al Sistema APPCC
Exploración de los fundamentos, objetivos y ventajas competitivas del sistema de autocontrol. Análisis crítico de los desafíos actuales y evolución histórica hacia la seguridad alimentaria total.
Análisis de Riesgos y Control
- Identificación y valoración de peligros: biológicos, físicos y químicos.
- Establecimiento de Límites Críticos y Puntos de Control Crítico (PCC).
- Diseño y aplicación de Acciones Correctoras para garantizar la inocuidad.
- Procedimientos de vigilancia, verificación y validación documental.
Marco Normativo
Estudio profundo del Reglamento 852/2004 y el papel regulador de las autoridades competentes en los sistemas de gestión de calidad alimentaria.
Aplicación Operativa
- Gestión de Procesos: Control en materias primas, productos intermedios y finales.
- Infraestructura: Requisitos higiénicos en instalaciones, equipos y transporte.
- Servicios Auxiliares: Protocolos estrictos de limpieza, desinfección y gestión de residuos.
- Control de Plagas: Estrategias eficaces contra insectos y roedores.
Especialización Sectorial
Adaptación del sistema a las necesidades específicas de la actividad empresarial, analizando la normativa técnica aplicable para asegurar el cumplimiento estricto de las normas de higiene y seguridad en el entorno laboral.