Maestría en Repostería Profesional
Programa formativo subvencionado diseñado para perfeccionar habilidades en la elaboración de masas, cremas y postres. Aprende las normativas de higiene alimentaria y técnicas de decoración necesarias para trabajar en obradores, hoteles y restaurantes de alta cocina. Impulsa tu perfil profesional en un sector en auge con formación especializada y práctica.
Información del curso
- Duración500 horas lectivas
- UbicaciónMálaga
- EmpresaCOREMSA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Residir en Málaga
- Trabajadores del sector Hostelería y Turismo
- ESO o equivalente
- Contrato de trabajo o cabecera de nómina
- DNI o NIE vigente
Dirigido a
Trabajadores del sector de Hostelería y Turismo.
Qué aprenderás
- Elaborar masas, pastas y rellenos con técnicas de repostería profesional.
- Dominar la presentación creativa de postres de cocina y helados.
- Gestionar el aprovisionamiento interno y el control de consumos en repostería.
- Aplicar normativas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
- Ejecutar procesos de elaboración de bollería y productos de pastelería.
Temario
Estructura del Programa Formativo
Este programa está diseñado para elevar el estándar de calidad en la repostería profesional a través de módulos especializados:
1. Gestión y Aprovisionamiento (MF0709_2)
- Ofertas de repostería: Análisis del mercado y diseño de menús dulces.
- Aprovisionamiento interno: Control eficiente de stocks, gestión de proveedores y control de consumos en cocina.
2. Fundamentos de Pastelería (MF0306_2)
- Masas y pastas: Técnicas avanzadas para trabajar hojaldres, masas quebradas y fermentadas (UF1052).
- Elaboraciones complementarias: Cremas, rellenos y salsas base (UF1053).
3. Especialidades en Productos (MF0710_2)
- Masas horneadas: Elaboración y presentación de productos de bollería y pastelería (UF1096).
- Postres de cocina: Técnicas de emplatado, texturas y armonía de sabores (UF1097).
- Helados y fríos: Preparación de helados, sorbetes y postres congelados (UF1098).
4. Seguridad y Práctica Profesional
- Seguridad e Higiene (MF0711_2): Normativa APPCC, manipulación de alimentos, seguridad laboral y protección del medio ambiente.
- Prácticas profesionales (MP0229): Integración en entornos reales para consolidar las técnicas adquiridas.
Objetivos de Aprendizaje
El curso permite a los alumnos dominar tanto la parte técnica como la operativa. Se busca fomentar la creatividad en el emplatado de postres de restaurante mientras se mantiene la disciplina necesaria en los procesos de elaboración de masas industriales o artesanales. El enfoque se centra en la optimización de procesos para reducir desperdicios y mejorar la rentabilidad, garantizando siempre la máxima calidad higiénico-sanitaria exigida por la normativa vigente. Es una formación completa que prepara al profesional para enfrentar los retos diarios de un obrador o un equipo de pastelería en hoteles de alta categoría, proporcionando las herramientas necesarias para la innovación y la eficiencia productiva.