Pastelería Aplicada a la Restauración
Especialízate en la elaboración de postres para el sector de la restauración. Este programa combina técnicas clásicas y vanguardistas, optimización de recursos y normativas de seguridad alimentaria. Aprenderás a diseñar emplatados atractivos, gestionar la producción en cocina y aplicar criterios de calidad para elevar el nivel de cualquier servicio hostelero con postres que conquistan el paladar del cliente.
Información del curso
- Duración20 horas lectivas
- Fecha de inicio20 de abril de 2026
- UbicaciónMadrid
- EmpresaCOREMSA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
– Residir en Madrid – Vida laboral actualizada – DNI o NIE en vigor con permiso de residencia
Dirigido a
Profesionales del sector de la hostelería y trabajadores del área de cocina.
Qué aprenderás
- Dominio de técnicas de pastelería profesional para restauración
- Elaboración de postres clásicos y de tendencia actual
- Diseño de emplatados equilibrados, atractivos y funcionales
- Gestión y optimización de la producción en el área de postres
- Aplicación estricta de normas de higiene y seguridad alimentaria
- Uso correcto de materias primas, maquinaria y utensilios específicos
Temario
Introducción a la Pastelería en Restauración
El postre es el colofón de la experiencia gastronómica. Este bloque establece las bases técnicas necesarias para integrar la pastelería en el ritmo trepidante de una cocina profesional.
Módulos Formativos Principales
1. Técnicas y Elaboraciones
- Pastelería Clásica vs. Actual: Adaptación de recetas tradicionales a formatos modernos.
- Masas y Cremas: Dominio de texturas (hojaldres, masas quebradas, cremas pasteleras y emulsiones).
- Control de Temperatura y Textura: El papel fundamental del frío y el horneado en el resultado final.
2. Creatividad y Emplatado
- Diseño de Postres: Equilibrio entre dulzor, acidez y texturas.
- Presentación Artística: Uso del color, formas y técnicas de emplatado para potenciar la percepción visual.
- Armonía de Sabores: Construcción de platos equilibrados y memorables.
3. Gestión y Producción
- Optimización de Tiempos: Planificación de la mise en place para un servicio ágil.
- Gestión de Recursos: Selección de materias primas y control de costes en la partida de postres.
- Conservación y Regeneración: Técnicas para mantener la frescura y calidad del producto tras su elaboración inicial.
4. Calidad e Higiene
- Seguridad Alimentaria: Normativa APPCC aplicada específicamente a la pastelería.
- Buenas Prácticas: Manipulación segura de ingredientes perecederos y limpieza de utensilios y maquinaria de cocina.
Perspectivas Profesionales
Al finalizar, el alumno contará con una base sólida para organizar y ejecutar la oferta de postres en cualquier restaurante. Esta formación no solo mejora las habilidades manuales, sino que desarrolla la visión estratégica necesaria para destacar en un mercado laboral altamente competitivo que demanda profesionales capaces de transformar ingredientes sencillos en creaciones excepcionales.