Pastelería Creativa y Postres para Restauración
Desarrolla habilidades avanzadas en la elaboración de postres para el sector de la hostelería. Este programa cubre desde técnicas de pastelería clásica hasta las tendencias modernas más sofisticadas, enfocándose en la optimización de procesos, la presentación estética y el uso eficiente de maquinaria profesional para crear experiencias gastronómicas memorables.
Información del curso
- Duración20 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaACCION
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Profesionales en activo del sector hostelería.
- Trabajadores de sectores no prioritarios.
Dirigido a
Profesionales del sector hostelería y trabajadores de otros sectores.
Qué aprenderás
- Dominio de técnicas clásicas y vanguardistas de repostería.
- Presentación estética profesional para menús de alta cocina.
- Optimización del uso de maquinaria y equipos de pastelería.
- Aplicación de procedimientos de seguridad e higiene alimentaria.
- Elaboración de postres para optimizar la oferta gastronómica.
Temario
Introducción a la Pastelería de Restauración
El programa comienza estableciendo las bases de la repostería profesional, entendiendo el postre no solo como el cierre de una comida, sino como una pieza central de la experiencia gastronómica.
1. Técnicas de Elaboración
- Masas y Bases: Preparación de técnicas base (sabllés, bizcochos de soletilla, merengues).
- Cremas y texturas: Elaboración de cremas pasteleras, inglesas, mousses y emulsiones.
- Decoración y Acabado: Técnicas de glaseado, uso de sifones y emplatado creativo.
2. Gestión Operativa
- Seguridad e Higiene: Normativa vigente, APPCC y manipulación correcta de alimentos en el obrador.
- Organización de Partida: Optimización de la mise en place y gestión de tiempos para servicios de alta demanda.
- Equipamiento Profesional: Uso, mantenimiento y seguridad en el manejo de maquinaria (hornos de convección, abatidores, amasadoras).
Creatividad y Vanguardia
Este bloque se centra en la evolución de las recetas clásicas hacia propuestas modernas que sorprendan al comensal:
- Equilibrio de Sabores: Estudio de texturas, temperaturas y contrastes.
- Tendencias actuales: Adaptación a dietas especiales y búsqueda de la sostenibilidad en el uso de ingredientes.
- Presentación en Plato: El papel del emplatado como elemento visual y comunicador de la identidad del restaurante.
Cada sección está diseñada para fomentar un aprendizaje activo, donde la técnica se pone al servicio de la creatividad, permitiendo que el profesional destaque por la calidad y originalidad de su propuesta dulce.