Operaciones Básicas de Pastelería
Adquiere los conocimientos técnicos necesarios para trabajar en el sector de la pastelería. Este curso abarca desde el aprovisionamiento y la conservación de materias primas hasta las técnicas avanzadas de preelaboración, elaboración y decoración creativa de productos de repostería, garantizando siempre el cumplimiento de las normativas higiénico-sanitarias vigentes.
Información del curso
- Duración410 horas lectivas
- UbicaciónCantabria
- EmpresaASPASIA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Situación laboral: Desempleo.
- Residencia: Cantabria.
Dirigido a
Personas desempleadas interesadas en la repostería profesional.
Qué aprenderás
- Aplicar normas higiénico-sanitarias en el entorno de la restauración.
- Gestionar el aprovisionamiento interno y almacenamiento en pastelería.
- Realizar la conservación adecuada de productos y materias primas.
- Dominar técnicas de preelaboración de masas y cremas básicas.
- Ejecutar elaboraciones completas de repostería artesanal.
- Desarrollar habilidades de presentación y decoración de postres.
Temario
Módulo 1: Aprovisionamiento y Seguridad Alimentaria
Este bloque sienta las bases operativas de cualquier obrador moderno.
- Normativa Higiénico-Sanitaria
- Aplicación estricta de las condiciones de seguridad en restauración.
- Prevención de riesgos alimentarios.
- Gestión de Aprovisionamiento
- Técnicas de aprovisionamiento interno.
- Control de inventarios y recepción de insumos.
- Conservación de Materias Primas
- Protocolos de almacenamiento según tipología de producto.
- Uso eficiente de equipos de refrigeración y congelación.
Módulo 2: Técnicas de Elaboración Pastelera
La esencia creativa del curso donde el alumno transforma los ingredientes en productos de alta calidad.
- Procesos de Preelaboración
- Preparación avanzada de ingredientes (tamizado, temperado, picado).
- Técnicas básicas de masas y cremas.
- Elaboraciones Fundamentales
- Masas base: quebradas, fermentadas y hojaldradas.
- Cremas, rellenos y emulsiones.
- Cocción y acabado de piezas de repostería.
- Presentación y Decoración
- El arte del emplatado y la estética del postre.
- Técnicas de decoración con chocolate, glasas y frutas.
- Aplicación de herramientas de acabado para un resultado profesional.
Este programa está diseñado para proporcionar una visión completa del oficio, desde la responsabilidad en el manejo de alimentos hasta la ejecución técnica precisa y la sensibilidad artística requerida en la presentación final de cada creación.
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