Elaboración Profesional de Bizcochos, Galletas y Pastas de Té
Adquiere las habilidades técnicas necesarias para el mundo de la repostería profesional. Este programa te enseña desde la selección de materias primas hasta el horneado y acabado de productos de bollería, garantizando siempre la máxima higiene alimentaria. Es la formación ideal para optimizar procesos en obradores artesanales y hostelería, mejorando tu perfil laboral en el sector de la alimentación.
Información del curso
- Duración25 horas lectivas
- UbicaciónSanta Cruz de Tenerife
- EmpresaASPASIA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Situación laboral: Personas ocupadas.
- Perfil: Autónomos o trabajadores por cuenta ajena.
Dirigido a
Autónomos, empleados en activo y personas en situación de ERTE.
Qué aprenderás
- Selección y uso técnico de materias primas en repostería
- Técnicas avanzadas de mezclado, amasado y batido
- Control preciso de procesos de horneado y temperaturas
- Estandarización de recetas y control de calidad final
- Aplicación de normas de higiene y seguridad alimentaria
- Técnicas de decoración y acabados para productos de pastelería
- Métodos óptimos de conservación de elaboraciones
Temario
Introducción al Mundo de la Repostería
Este bloque inicial sienta las bases técnicas para el éxito en cualquier obrador. Se examina la calidad de los ingredientes y su impacto en el producto terminado.
1. Selección de Materias Primas
- Fundamentos: Análisis de harinas, tipos de azúcares y grasas.
- Conservación: Gestión de inventarios y condiciones óptimas de almacenamiento.
- Seguridad: Normas de higiene alimentaria y manipulación segura.
2. Etapas de la Elaboración Técnica
En esta sección, el alumno transita desde la preparación de ingredientes hasta el formado final.
- Preparación de Masas: Técnicas de batido, emulsionado y amasado.
- Dosificación: Uso de herramientas para obtener piezas uniformes.
- Elaboración de Galletas: Métodos de corte, extrusión y decoración.
- Elaboración de Bizcochos: Técnicas de aireación y control de estructuras.
3. El Horno: Control y Precisión
El horneado es la fase crítica donde la técnica se transforma en arte. Aquí se detallan:
- Curvas de cocción y temperatura.
- Control de la humedad interna.
- Técnicas de enfriado para evitar el deterioro del producto.
4. Acabados y Producto Final
El toque profesional que diferencia al experto:
- Decoración: Uso de glaseados, coberturas y acabados sencillos pero efectivos.
- Control de Calidad: Parámetros organolépticos: sabor, textura y aroma.
- Presentación: Estándares de exposición para el punto de venta.
Gestión y Estandarización
Para cerrar el ciclo formativo, nos enfocamos en la profesionalización de la producción:
- Estandarización de fichas técnicas.
- Optimización de procesos en obradores de hostelería.
- Cálculo de costes básicos por receta.
Este programa está diseñado para convertir el entusiasmo por la pastelería en una competencia laboral técnica, organizada y de alto nivel competitivo.