Técnicas Culinarias Profesionales
Perfecciona tus competencias culinarias mediante un programa práctico diseñado para dominar las elaboraciones base. Aprende a manipular y preparar hortalizas, legumbres, arroces, pastas, pescados, carnes y repostería. Ideal para profesionales del sector hostelero que buscan elevar la calidad de sus platos y optimizar el rendimiento en cocina.
Información del curso
- Duración240 horas lectivas
- UbicaciónMadrid
- EmpresaASPASIA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Pertenecer al sector laboral de la Comunidad de Madrid.
- Ser trabajador/a en activo o encontrarse en situación de ERTE.
Dirigido a
Autónomos, empleados en activo y personas en ERTE del sector hostelería.
Qué aprenderás
- Dominio de técnicas de cocción para hortalizas, legumbres y pastas.
- Preparación profesional de arroces, huevos y sus múltiples aplicaciones.
- Técnicas de limpieza y preparación de pescados, crustáceos y moluscos.
- Despiece y técnicas culinarias aplicadas a carnes, aves y caza.
- Elaboración de postres elementales y repostería básica.
- Optimización de procesos en el servicio de cocina y emplatado.
Temario
Introducción a la Cocina Profesional
Este programa formativo se divide en cuatro bloques técnicos esenciales para el dominio de la cocina actual:
1. Cocina de Origen Vegetal y Granos
Se enfoca en el tratamiento de materias primas básicas:
- Hortalizas: Técnicas de corte, pelado y cocciones al dente.
- Legumbres y Arroces: Tiempos de hidratación y técnicas de cocción por absorción o hervor.
- Pastas y Huevos: Elaboración de pastas frescas y técnicas de cuajado y emulsión.
2. Maestría en Pescados y Mariscos
El aprendizaje se centra en la frescura y la precisión:
- Limpieza y eviscerado de pescados blancos y azules.
- Preparación técnica de crustáceos y moluscos.
- Cocciones a la plancha, al vapor y en guisos marineros.
3. Tratamiento de Carnes y Aves
Desarrollarás destrezas en el manejo de proteínas:
- Selección y manipulación de aves y piezas de caza.
- Técnicas de despiece y porcionado.
- Métodos de cocción lenta y sellado para carnes rojas.
4. Repostería y Postres
Culmina tu formación con el toque dulce:
- Masas básicas para pastelería.
- Cremas, natillas y bases de postres elementales.
- Presentación y emplatado creativo de postres de restaurante.
Cada módulo combina la teoría de los ingredientes con la práctica directa en fogones, permitiendo al profesional adquirir confianza, velocidad y precisión en el manejo de utensilios y maquinaria de cocina profesional.