Técnicas Avanzadas en Cocina de Pastas, Arroces, Legumbres y Hortalizas
Programa formativo especializado para profesionales de la hostelería que buscan perfeccionar el manejo de ingredientes básicos. Aprenderás técnicas de cocción, selección de materias primas y emplatado creativo. Una formación integral enfocada en la eficiencia en cocina, el aprovechamiento de recursos y la creación de propuestas culinarias saludables, equilibradas y de alto valor gastronómico para el sector de la restauración.
Información del curso
- Duración100 horas lectivas
- Fecha de inicio18 de noviembre de 2025
- UbicaciónEspaña
- EmpresaCOREMSA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Trabajador en activo del sector Hostelería y turismo.
- Documentación: Contrato de trabajo o cabecera de nómina, DNI o NIE vigente.
Dirigido a
Trabajadores del sector de hostelería y turismo.
Qué aprenderás
- Dominar las técnicas precisas de cocción para pastas, arroces y legumbres.
- Seleccionar y manipular hortalizas preservando sus propiedades organolépticas.
- Elaborar fondos y bases culinarias fundamentales para diversos platos.
- Crear recetas equilibradas y saludables con ingredientes vegetales y granos.
- Aplicar técnicas de regeneración de platos cocinados con estándares de calidad.
- Diseñar presentaciones y decoraciones atractivas para el emplatado profesional.
- Gestionar materias primas de forma eficiente y sostenible en el entorno laboral.
Temario
Estructura del Programa Formativo
1. Fundamentos y Herramientas
La base de toda cocina profesional reside en un dominio absoluto de su entorno.
- Maquinaria y Utillaje: Estudio detallado de herramientas, baterías de cocina y maquinaria específica para el tratamiento de granos y vegetales.
- Fondos y Bases: Elaboración de caldos y preparaciones base que otorgan sabor y estructura a las recetas.
2. Gestión de Materias Primas
Conocer el producto es el primer paso hacia la excelencia culinaria.
- Vegetales y Legumbres: Clasificación de hortalizas y técnicas de tratamiento de legumbres secas.
- Cereales y Huevos: Análisis de las variedades de pastas y arroces, así como su punto óptimo de cocción, e introducción al huevo como ingrediente clave.
3. Técnicas de Cocción y Acabados
Aplicación práctica de conocimientos para lograr platos de alta calidad.
- Técnicas por alimento: Métodos de cocción específicos para pastas, arroces, legumbres y hortalizas.
- Elaboración y Emplatado: Creación de platos elementales con un enfoque en la estética, la presentación creativa y la decoración profesional.
- Gestión de Producción: Técnicas de regeneración de platos preparados para optimizar el servicio en cocina profesional.
Objetivos de la Especialización
Este curso permite al profesional avanzar en su carrera, logrando:
- Versatilidad: Capacidad de adaptarse a menús tradicionales o vanguardistas.
- Calidad Nutricional: Dominio de cocciones que preservan vitaminas y minerales.
- Eficiencia: Optimización de recursos y reducción de mermas en el tratamiento de materias primas.
- Innovación: Habilidad para integrar nuevos ingredientes en platos clásicos con gran éxito de sabor.