HOSTELERÍA Y TURISMO
Curso OficialOnline
Organización de Procesos Básicos de Cocina
Domina la organización de procesos básicos de cocina con esta formación 100% subvencionada. Adquiere habilidades prácticas y teóricas esenciales para la planificación y gestión en el sector de la restauración y alimentación. Ideal para autónomos, empleados y personas en ERTE, amplía tus competencias en unidades de producción, departamentos de cocina y técnicas de elaboración. Perfecciona el servicio y la gestión de materias primas. Formación online enfocada a trabajadores de Cantabria.
Información del curso
- Duración80 horas lectivas
- UbicaciónCantabria
- EmpresaASPASIA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Ser trabajador/a de Cantabria.
- Modalidad online.
Dirigido a
Profesionales del sector HORECA y personas interesadas en cocina.
Qué aprenderás
- Gestión de unidades de producción culinaria.
- Optimización de la organización del departamento de cocina.
- Planificación y ejecución de procesos de cocina.
- Técnicas de conservación y regeneración de alimentos.
- Creación de planes de trabajo eficientes.
- Coordinación de cocina y servicio de comedor.
- Aplicación de normas higiénico-sanitarias.
Temario
Organización de Procesos Básicos de Cocina
Este curso te sumergirá en el corazón de la operativa culinaria, proporcionándote las herramientas esenciales para una gestión eficiente y profesional.
1. Entendiendo las Unidades de Producción Culinaria
- Definición y Modelos: Comprende qué son y cómo funcionan las unidades de producción.
- Tipología de Establecimientos: Explora las diversas formas y estructuras del sector.
- Procesos Clave: Analiza las etapas fundamentales de la producción en cocina.
2. El Departamento de Cocina: Estructura y Organización
- Puestos y Funciones: Conoce los roles y responsabilidades de cada profesional.
- Zonas de Producción:
- Equipos e Instalaciones.
- Distribución estratégica del área.
- Zonas de tratamiento, preelaboración, conservación y cocina.
- Criterios de Trabajo: Establece las bases para un entorno laboral productivo.
- Gestión de Materias Primas: Optimiza el uso y la calidad de los ingredientes.
3. Dominando los Procesos de Cocina
- Fases Esenciales: Desde la compra y el control hasta la elaboración y supervisión.
- Riesgos y Soluciones: Identifica y gestiona los desafíos del día a día.
- Técnicas Aplicadas: Domina las metodologías que garantizan el éxito.
- Normas Higiénico-Sanitarias: Asegura la máxima seguridad y calidad alimentaria.
- Racionamientos y Gramajes: Precisión en cada preparación.
4. Conservación, Regeneración y Presentación
- Procesos y Métodos: Técnicas avanzadas para mantener la calidad.
- Aplicaciones Prácticas: Cómo y cuándo utilizar cada método.
5. Planificación Estratégica del Departamento
- Identificación de Necesidades: Anticipa los requerimientos del departamento.
- Herramientas de Gestión: Utiliza equipos y programas informáticos para la planificación.
- Recursos Humanos y Materiales: Asigna y coordina eficientemente.
- Orden de Tareas y Documentación: Estructura el flujo de trabajo para máxima productividad.
6. Conectando Cocina y Comedor
- La Lógica del Servicio: Alinea la producción con las demandas del cliente.
- Técnicas de Elaboración: Composición y tiempos de servicio.
- Consumo y Objetivos de Venta: Impulsa el éxito comercial.
- Protocolo y Presentación: Refina la experiencia del comensal.