HOSTELERÍA Y TURISMO
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Dirección de Cocina: Habilidades y Competencias Clave
Este curso te proporciona las competencias y habilidades necesarias para destacar como jefe de cocina. Aprende sobre responsabilidades, nutrición, tipos de servicio y gestión de cocina. Ideal para profesionales que buscan liderar en el sector de la hostelería y el turismo.
Información del curso
- Duración25 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaTALENTO
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Para acceder al curso:
- Ser trabajador, autónomo, fijo discontinuo (en no ocupación) o en ERTE.
- Pertenecer a empresas del sector de Hostelería y Turismo (hoteles, restaurantes, agencias de viajes, etc.).
- Sectores excluidos: parques temáticos y transporte de mercancías o enfermos.
Dirigido a
Profesionales del sector hostelero y turístico
Qué aprenderás
- Comprender el rol y responsabilidades del jefe de cocina
- Gestionar eficientemente la compra y los pedidos de cocina
- Aplicar normas de higiene y seguridad alimentaria
- Diseñar menús y cartas atractivas y rentables
- Calcular precios y controlar el stock de alimentos
- Explorar la nutrición y dietética en la cocina profesional
- Identificar y clasificar los diferentes tipos de servicios de restaurante
- Gestionar y formar al personal de cocina eficazmente
Temario
Módulo 1: El Puesto de Jefe de Cocina
- La Profesión: Roles, responsabilidades y habilidades del jefe de cocina moderno.
- Gestión del Personal: Características esenciales del equipo de cocina.
- Operaciones de Cocina: Desde la compra y los pedidos hasta las normas de higiene.
- Diseño y Optimización: Cómo configurar una cocina eficiente y funcional.
Módulo 2: Competencias del Jefe de Cocina
- Creación de Menús: Diseño de menús y cartas innovadoras.
- Control de Costes: Cálculo de precios y gestión de existencias.
- Nutrición y Dietética: Fundamentos para una cocina saludable.
- Tendencias Culinarias: Exploración de nuevas materias primas y tecnología alimentaria.
Módulo 3: Los Servicios en Restauración
- Servicio a la Carta: Estrategias y técnicas para un servicio de alta calidad.
- Servicios Especiales: Protocolo para servicios a la francesa, inglesa, rusa y americana.
- Eventos y Banquetes: Planificación y ejecución de servicios de menú y banquetes.