Seguridad Alimentaria: Alérgenos y Manipulación Hostelería
Asegura la inocuidad alimentaria y cumple la normativa de alérgenos. Aprende técnicas de manipulación segura, identificación de peligros y aplicación del APPCC. Ideal para profesionales de hostelería, turismo y transporte que buscan garantizar la salud del consumidor y la calidad de sus servicios.
Información del curso
- Duración20 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaADAMS
Requisitos y destinatarios
Requisitos
El curso está dirigido a profesionales con interés en:
- Hostelería y restauración
- Agencias de viaje
- Parques temáticos y de ocio
- Casinos y salas de juego
- Elaboración de comida a domicilio
Dirigido a
Profesionales de Hostelería, Turismo y Transporte
Qué aprenderás
- Identificar alérgenos según Reglamento UE 1169/2011
- Gestionar información de alérgenos en hostelería
- Etiquetar correctamente platos con alérgenos
- Aplicar técnicas de manipulación segura de alimentos
- Prevenir toxiinfecciones y peligros alimentarios
- Implementar el sistema APPCC en tu negocio
Temario
Programa de Seguridad Alimentaria: Alérgenos y Manipulación
Adquiere las competencias clave para garantizar la máxima seguridad e inocuidad alimentaria en tu establecimiento. Este curso está diseñado para impulsar tu carrera en el dinámico sector de la hostelería y el turismo.
Módulo 1: Alérgenos Alimentarios y Cumplimiento Normativo
- Comprendiendo los Alérgenos:
- Identificación detallada de los 14 alérgenos principales según el Reglamento (UE) 1169/2011.
- Diferenciación entre alergias e intolerancias alimentarias.
- Gestión de la Información:
- Técnicas para recopilar y organizar la información sobre alérgenos en materias primas y productos finales.
- Cómo comunicar eficazmente la presencia de alérgenos a los clientes.
- Etiquetado y Comunicación:
- Elaboración de tablas informativas de alérgenos para platos y menús.
- Normativa sobre el etiquetado de alimentos envasados y no envasados.
- Buenas prácticas para evitar la contaminación cruzada.
Módulo 2: Manipulación Segura de Alimentos y APPCC
- Principios de Higiene Alimentaria:
- Análisis de peligros: biológicos, químicos y físicos.
- Fuentes de contaminación y cómo prevenirlas.
- Prevención de Riesgos Sanitarios:
- Identificación y prevención de toxiinfecciones alimentarias comunes (Salmonelosis, E. coli, Listeria, Anisakis).
- Manejo seguro de alimentos: temperaturas críticas (cocción, enfriamiento, recalentamiento, conservación).
- Importancia de la cadena de frío.
- Buenas Prácticas de Manipulación:
- Higiene personal del manipulador: lavado de manos, vestimenta, hábitos.
- Limpieza y desinfección de instalaciones y utensilios.
- Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico):
- Objetivos y principios fundamentales del APPCC.
- Fases de implantación: análisis de peligros, identificación de PCC, establecimiento de límites críticos, monitorización, acciones correctoras, verificación y registros.
- Ventajas de un sistema APPCC robusto para la seguridad y reputación del negocio.
- Aspectos Complementarios:
- Introducción al turismo sostenible y la economía circular en el sector.
Este curso te proporcionará las herramientas necesarias para destacar en el sector, garantizando la salud de tus comensales y la excelencia de tus servicios.