HOSTELERÍA Y TURISMO
Online
Manipulación de Alérgenos y Alimentos en Hostelería
Domina la identificación de alérgenos alimentarios según el Reglamento Europeo 1169/2011 y optimiza la manipulación de alimentos en tu establecimiento hostelero. Aprende sobre peligros, toxiinfecciones, etiquetado y buenas prácticas. Curso fundamental para autónomos, desempleados y trabajadores del sector hostelería.
Información del curso
- Duración20 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaADAMS
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Dirigido a autónomos, desempleados y trabajadores de:* Hostelería
- Agencias de Viajes
- Empresas organizadoras del juego del bingo
- Parques temáticos
- Actividades recreativas y gestión de salas de espectáculos
- Casinos y salas de juego de azar
- Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio
Dirigido a
Profesionales y trabajadores del sector hostelero
Qué aprenderás
- Identificar alérgenos según Reglamento Europeo 1169/2011.
- Realizar el etiquetado de alérgenos en alimentos.
- Elaborar tablas identificativas de platos con alérgenos.
- Conocer los peligros y fuentes de contaminación alimentaria.
- Prevenir toxiinfecciones alimentarias comunes.
- Aplicar buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
- Comprender el sistema APPCC.
Temario
Identificación de Alérgenos y Manipulación de Alimentos en Hostelería
¡Prepárate para dominar las claves de la seguridad alimentaria en tu establecimiento!
Módulo 1: Alérgenos - Tu Guía Completa
- Comprendiendo los Alérgenos:
- Profundiza en qué son y por qué son cruciales.
- Conoce los principales alérgenos que causan alergias e intolerancias.
- Marco Legal y Aplicación:
- Descubre el Reglamento Europeo 1169/2011 y su impacto directo en tu negocio.
- Aprende cómo aplicarlo en la información al consumidor.
- Práctica en el Restaurante:
- Técnicas para la identificación precisa de alérgenos en cada plato.
- Cómo presentar la información al consumidor de forma clara y accesible.
- Etiquetado de Materias Primas: Asegura la trazabilidad y la correcta advertencia.
- Creación de una Tabla de Platos con Alérgenos visual y fácil de entender.
- Visión Estratégica:
- Ventajas e inconvenientes de la economía circular y el turismo circular.
- Tecnologías innovadoras para implementar estas prácticas.
Módulo 2: Manipulación Segura de Alimentos - Buenas Prácticas Esenciales
- Prevención de Riesgos:
- Identificación de peligros alimentarios: higiene, alteración, contaminación.
- Comprende y previene las toxiinfecciones alimentarias más comunes:
- Brucelosis
- Triquinosis
- Anisakis
- Hidatidosis
- Conoce las enfermedades metabólicas y endocrinas vinculadas a la dieta.
- Gestión y Conservación:
- Temperaturas críticas de almacenamiento: perecederos y no perecederos.
- Importancia del tratamiento térmico.
- El Rol del Manipulador:
- Adopta actitudes y hábitos correctos en cada etapa.
- Tu papel fundamental en la seguridad alimentaria.
- Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control):
- Objetivos claros y fases de implementación.
- Ventajas y posibles inconvenientes para tu operativa.