INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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Manipulación de Alimentos y Gestión de Alérgenos
Domina la normativa vigente y las mejores prácticas en seguridad alimentaria. Este programa integral abarca desde la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria hasta el correcto etiquetado y gestión de riesgos alergénicos, garantizando el cumplimiento legal para profesionales del sector de la restauración y la alimentación.
Información del curso
- Duración30 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaACCION
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Sin requisitos.
Dirigido a
Profesionales y trabajadores del sector alimentario, hostelería y restauración.
Qué aprenderás
- Aplicar la normativa vigente sobre higiene y seguridad alimentaria.
- Identificar y prevenir los riesgos asociados a las alergias alimentarias.
- Implementar sistemas de autocontrol y planes APPCC eficaces.
- Gestionar correctamente el etiquetado y la información al consumidor.
- Prevenir la contaminación cruzada en entornos de manipulación.
- Ejecutar protocolos de limpieza y desinfección industrial.
- Dominar las prácticas de conservación y almacenamiento de alimentos.
Temario
Módulo 1: Seguridad y Gestión de Alérgenos
Este módulo está diseñado para proporcionar una comprensión profunda sobre la seguridad alimentaria en relación con las intolerancias y alergias.
- Fundamentos de las Alergias Alimentarias
- Definiciones y clasificación de alérgenos.
- Impacto en la calidad de vida y restricciones dietéticas.
- Prevención y Gestión de Riesgos
- Estrategias contra la contaminación cruzada.
- Protocolos de limpieza y eliminación de alérgenos en superficies.
- Marco Normativo y Legal
- Disposiciones nacionales y comunitarias vigentes.
- Obligaciones específicas para el sector de la restauración y venta a granel.
- El Sistema APPCC aplicado
- Análisis de riesgos y puntos críticos de control.
- Etiquetado correcto y comunicación transparente al consumidor.
Módulo 2: Higiene y Manipulación de Alimentos
El pilar fundamental para garantizar la salud pública en cualquier establecimiento alimentario.
- Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA)
- Riesgos derivados de bacterias, virus y parásitos.
- Identificación de intoxicaciones e infecciones alimentarias.
- Alteración y Conservación
- Factores biológicos y abióticos de contaminación.
- Técnicas de conservación: frío, calor, atmósferas modificadas y curado.
- Prácticas Higiénicas y Control Sanitario
- Higiene personal y hábitos obligatorios para el manipulador.
- Requisitos sanitarios de la industria alimentaria.
- Control de plagas (desinsectación y desratización).
- Gestión de residuos y normativas de limpieza y desinfección.
- Responsabilidad Legal
- Deberes de la empresa y del personal manipulador en la cadena alimentaria.
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