Identificación de Alérgenos y Manipulación de Alimentos
Curso especializado para profesionales del sector hostelería y restauración. Aprende a gestionar alérgenos según el Reglamento Europeo 1169/2011, aplicar protocolos de higiene, prevenir la contaminación cruzada y asegurar una manipulación de alimentos responsable para ofrecer un servicio de alta calidad y confianza a los clientes finales cumpliendo con la normativa vigente.
Información del curso
- Duración10 horas lectivas
- Fecha de inicio25 de marzo de 2026
- UbicaciónBaleares
- EmpresaCOREMSA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Residencia en Mallorca.
- Vida laboral actualizada.
- DNI o NIE en vigor con permiso de residencia.
Dirigido a
Trabajadores del sector de hostelería y restauración
Qué aprenderás
- Identificar alérgenos alimentarios según el Reglamento Europeo 1169/2011.
- Aplicar protocolos de higiene y seguridad en la manipulación de alimentos.
- Prevenir riesgos de contaminación cruzada en cocinas y establecimientos.
- Gestionar la información alimentaria dirigida al consumidor final.
- Cumplir con la normativa sanitaria vigente en hostelería y restauración.
Temario
Introducción a la Seguridad Alimentaria
La seguridad alimentaria es el pilar fundamental en cualquier negocio de hostelería. Este programa está diseñado para elevar el estándar de calidad y protección en tu establecimiento.
Módulo 1: Gestión y Control de Alérgenos
En este bloque, analizamos el marco normativo europeo que regula la información facilitada al consumidor.
- Reglamento Europeo 1169/2011: Estudio en profundidad de las obligaciones legales.
- Identificación de ingredientes críticos: Reconocimiento de los alérgenos más comunes que causan intolerancias.
- Comunicación al cliente: Estrategias para informar con claridad sobre la composición de los platos.
Módulo 2: Técnicas de Manipulación e Higiene
Una correcta praxis garantiza la salud de los clientes y la sostenibilidad del negocio.
- Buenas prácticas de higiene: Protocolos de actuación del manipulador de alimentos.
- Cadena de frío y conservación: Mantenimiento de las propiedades y seguridad de los insumos.
- Prevención de la contaminación cruzada: Técnicas avanzadas para evitar riesgos al cocinar.
- Limpieza y desinfección: Estándares en cocinas y zonas de servicio.
Perspectiva Profesional
Al completar esta formación, el profesional será capaz de:
- Aumentar la confianza del cliente mediante una transparencia total en el menú.
- Implementar protocolos internos de seguridad que superan las expectativas sanitarias.
- Coordinar equipos de trabajo bajo los estándares más exigentes del mercado.
Esta formación proporciona la capacitación necesaria para enfrentar los desafíos diarios de la cocina profesional, asegurando que cada plato servido sea no solo una experiencia gastronómica, sino un ejercicio de responsabilidad y respeto hacia la salud del consumidor.