Gestión Profesional de Alérgenos en Restauración
Especialízate en la gestión integral de alérgenos para el sector de la restauración. Este curso te prepara para identificar alérgenos, prevenir la contaminación cruzada y cumplir con la normativa vigente. Mejora tu perfil profesional y ofrece un servicio seguro y de calidad, esencial en restaurantes, hoteles y comedores colectivos que buscan la excelencia en seguridad alimentaria y atención al cliente.
Información del curso
- Duración50 horas lectivas
- UbicaciónMurcia
- EmpresaCOREMSA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Residencia en la provincia de Murcia
- Disponer de cabecera de nómina
- DNI o NIE vigente con permiso de trabajo
Dirigido a
Trabajadores del sector hostelero y restauración
Qué aprenderás
- Identificar los principales grupos de alérgenos alimentarios según la normativa vigente.
- Implementar protocolos eficaces para prevenir la contaminación cruzada en cocina.
- Diseñar sistemas de etiquetado y comunicación clara de alérgenos al consumidor final.
- Aplicar buenas prácticas de manipulación de alimentos en entornos de restauración.
- Gestionar la seguridad alimentaria en restaurantes, cafeterías y comedores colectivos.
- Dominar las técnicas de conservación para evitar riesgos en personas con intolerancias.
Temario
Gestión Profesional de Alérgenos
Este programa formativo ofrece un enfoque integral para transformar la seguridad alimentaria en tu establecimiento.
1. Fundamentos y Normativa
- Marco legal: Análisis detallado del Reglamento (UE) n.º 1169/2011 sobre información alimentaria facilitada al consumidor.
- Identificación: Clasificación de los 14 alérgenos de declaración obligatoria.
- Trazabilidad: Importancia de la documentación desde el proveedor hasta el plato.
2. Protocolos en Cocina
- Prevención de la contaminación cruzada: Técnicas de almacenamiento, preparación y emplatado.
- Gestión de espacios: Uso de utensilios y superficies dedicadas.
- Higiene alimentaria: Buenas prácticas en la manipulación y procesos de limpieza.
3. Comunicación al Consumidor
- Etiquetado: Diseño de menús y cartas con información clara y accesible.
- Atención al cliente: Habilidades de comunicación para informar sobre alérgenos de forma empática y profesional.
- Protocolos de sala: Cómo gestionar pedidos especiales y evitar errores de servicio.
4. Estrategias de Mejora Continua
- Análisis de peligros: Implementación de sistemas de autocontrol.
- Formación continua: Cómo mantener al equipo actualizado frente a nuevos riesgos.
Este temario está diseñado para que los profesionales de la restauración alcancen la excelencia, ofreciendo un entorno seguro donde la confianza del cliente es el activo principal. A través de este aprendizaje, los participantes se convierten en agentes de seguridad activos en cualquier entorno gastronómico.