Gestión de Alergias e Intolerancias Alimentarias
Especialízate en la prevención y control de reacciones adversas mediante este curso técnico enfocado en la seguridad alimentaria. Aprenderás a identificar alérgenos, aplicar protocolos de manipulación segura y diseñar menús alternativos adaptados, competencias críticas para profesionales del sector hostelería y restauración que buscan elevar la calidad de su servicio y la confianza de sus clientes.
Información del curso
- Duración50 horas lectivas
- Fecha de inicio6 de marzo de 2026
- UbicaciónMurcia
- EmpresaCOREMSA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Residir en Murcia
- Presentar cabecera de nómina
- Disponer de DNI o NIE vigente con permiso de residencia
Dirigido a
Trabajadores del sector hostelería y restauración.
Qué aprenderás
- Identificar los distintos tipos de alergias e intolerancias alimentarias existentes.
- Reconocer alérgenos comunes en productos y materias primas.
- Implementar protocolos de prevención frente a riesgos de contaminación cruzada.
- Diseñar ofertas gastronómicas seguras y alternativas adaptadas.
- Aplicar prácticas de higiene rigurosas en la manipulación de alimentos.
- Comunicar información precisa sobre ingredientes al consumidor final.
Temario
Introducción a la Seguridad Alimentaria
En esta etapa inicial, establecemos los pilares fundamentales sobre los que se sustenta la prevención de riesgos alimentarios.
Módulo 1: Fundamentos de las Alergias e Intolerancias
- Conceptos básicos: Diferenciación clínica entre alergia mediada por IgE e intolerancia alimentaria.
- Alérgenos prioritarios: Identificación detallada de sustancias de declaración obligatoria según la legislación actual.
- Mecanismos de reacción: Comprensión del riesgo y la gravedad de las respuestas adversas en el consumidor.
Módulo 2: Estrategias de Prevención y Elaboración
- Gestión en cocina:
- Protocolos de limpieza y desinfección específicos.
- Control estricto de la contaminación cruzada en áreas de trabajo.
- Gestión de proveedores y verificación de etiquetado.
- Diseño de ofertas culinarias:
- Sustitución de ingredientes en recetas tradicionales sin perder la calidad sensorial.
- Creación de menús seguros: técnicas y buenas prácticas.
- Elaboración de cartas informativas y comunicación efectiva hacia el cliente.
Hacia la Excelencia Profesional
La superación de este temario no solo garantiza el cumplimiento normativo, sino que transforma el enfoque del trabajador frente al cliente:
- Prevención Activa: Adquisición de un criterio experto para detectar peligros invisibles en el día a día operativo.
- Capacidad Consultora: Habilidad para informar con solvencia sobre los componentes de cada plato, aportando tranquilidad y confianza al usuario.
- Gestión de la Calidad: Implementación de rutinas que aseguran la excelencia en el servicio, convirtiendo la seguridad alimentaria en un valor añadido de su perfil profesional.
Este curso es una invitación a profundizar en la ciencia de los alimentos, dotando al profesional de la capacidad crítica para gestionar las necesidades especiales de los clientes con total seguridad y profesionalidad.