Alergias e Intolerancias Alimentarias
Domina la gestión de alérgenos e intolerancias para ofrecer una gastronomía segura e inclusiva. Aprende a aplicar la normativa vigente, prevenir riesgos en la manipulación de alimentos y diseñar menús adaptados. Ideal para mejorar tu perfil profesional en el sector de la hostelería y la restauración, garantizando la excelencia y la salud de tus clientes mediante prácticas higiénicas rigurosas y actualizadas.
Información del curso
- Duración50 horas lectivas
- Fecha de inicio11 de junio de 2026
- UbicaciónBaleares
- EmpresaCOREMSA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Residir en Mallorca
- Demanda de empleo actualizada
- DNI o NIE vigente con permiso de residencia
Dirigido a
Desempleados
Qué aprenderás
- Identificar los principales alérgenos e intolerancias alimentarias
- Prevenir riesgos de contaminación cruzada en la cocina
- Aplicar la normativa vigente de información alimentaria
- Diseñar menús seguros para necesidades específicas
- Implementar buenas prácticas en manipulación y almacenamiento
- Gestionar la seguridad alimentaria en establecimientos gastronómicos
Temario
Introducción a las Alergias e Intolerancias Alimentarias
Descubre el universo de la seguridad alimentaria y cómo un manejo profesional de los alérgenos transforma la calidad de tu servicio.
1. Fundamentos Clínicos y Normativos
- Diferenciación conceptual: Distinción clara entre alergias alimentarias, intolerancias y sensibilidades.
- Marco legal: Análisis exhaustivo del Reglamento de información alimentaria facilitada al consumidor.
- Clasificación de alérgenos: Identificación de los grupos de alimentos críticos según la normativa actual.
2. Seguridad y Prevención en la Cocina
- Protocolos de manipulación: Estrategias para evitar la contaminación cruzada durante la recepción, almacenamiento y elaboración.
- Gestión de equipos: Técnicas de limpieza y desinfección para entornos seguros.
- Sistema APPCC: Aplicación práctica del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico enfocado en la prevención de riesgos alérgenos.
3. Innovación en la Elaboración Gastronómica
- Diseño de menús inclusivos: Cómo crear ofertas culinarias adaptadas sin sacrificar el sabor ni la calidad de la propuesta gastronómica.
- Ingredientes sustitutivos: Técnicas culinarias para adaptar recetas tradicionales a necesidades dietéticas específicas.
4. Atención al Cliente y Comunicación
- Protocolo de atención: Cómo informar al comensal sobre los ingredientes y procesos de seguridad.
- Resolución de incidencias: Procedimientos de respuesta ante situaciones de riesgo en el comedor o la cocina.
- Gestión documental: Registro y control de trazabilidad para garantizar la máxima transparencia.
Esta formación integral te dota de las competencias necesarias para convertirte en un profesional esencial, capacitado para elevar los estándares de seguridad en cualquier cocina, asegurando el bienestar del cliente y el éxito de tu establecimiento mediante el rigor técnico y la excelencia profesional.