Gestión de Alergias e Intolerancias Alimentarias
Domina la gestión de alérgenos en cocina. Este programa te capacita para prevenir riesgos, aplicar la normativa vigente y diseñar menús inclusivos y seguros en hostelería. Aprende a manipular alimentos correctamente, evitando la contaminación cruzada para garantizar una experiencia gastronómica responsable, saludable y adaptada a clientes con necesidades alimentarias especiales.
Información del curso
- Duración50 horas lectivas
- Fecha de inicio11 de junio de 2026
- UbicaciónBaleares
- EmpresaCOREMSA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Residir en Mallorca.
- Estar en situación de desempleo con demanda de empleo actualizada.
- DNI o NIE en vigor con permiso de residencia.
Dirigido a
Personas desempleadas interesadas en el sector de la hostelería y la restauración.
Qué aprenderás
- Identificar los alérgenos y las intolerancias alimentarias más comunes.
- Comprender la normativa vigente sobre información al consumidor.
- Implementar protocolos para evitar la contaminación cruzada en cocina.
- Diseñar menús seguros adaptados a diferentes sensibilidades alimentarias.
- Aplicar buenas prácticas en la manipulación y almacenamiento de alimentos.
- Garantizar la seguridad alimentaria en el entorno de la restauración.
Temario
Programa de Especialización en Alérgenos
Este programa formativo ofrece una inmersión completa en la gestión de alérgenos e intolerancias, proporcionando las herramientas técnicas para liderar procesos de restauración segura.
1. Fundamentos de las reacciones alimentarias
En este bloque inicial, exploramos el panorama actual de la seguridad alimentaria:
- Diferenciación técnica: Clarificación entre alergias y otros tipos de intolerancias.
- Identificación de alérgenos: Análisis detallado de los principales agentes causantes de reacciones según la normativa vigente.
- Base legal: Repaso de las obligaciones de información al consumidor final.
2. Gestión segura en cocina y restauración
La parte central del curso se enfoca en la excelencia operativa y la prevención de riesgos:
- Protocolos de manipulación: Guía paso a paso para evitar la contaminación cruzada en todas las etapas del proceso culinario.
- Almacenamiento y gestión de materias primas: Cómo organizar la despensa y los espacios de trabajo para evitar contactos accidentales.
- Diseño de menús inclusivos: Técnicas para sustituir ingredientes sin perder la calidad, el sabor ni la presentación gastronómica.
3. Aplicación práctica y empleabilidad
Finalizamos aplicando lo aprendido en entornos reales:
- Seguridad integral: Cómo implementar sistemas de autocontrol eficaces.
- Orientación profesional: Desarrollo de competencias clave para destacar en el sector de la hostelería, servicios asistenciales y nutrición, convirtiendo el conocimiento técnico en una ventaja competitiva en tu perfil profesional.
Este temario está diseñado para que el profesional no solo cumpla con la ley, sino que sea capaz de ofrecer un servicio de máxima confianza y seguridad a sus clientes.