HOSTELERÍA Y TURISMO
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Curso de Gestión de Alérgenos en Restauración
Domina la gestión de alérgenos en el sector de la restauración. Aprende técnicas de elaboración y conservación de alimentos para prevenir alergias e intolerancias, garantizando la seguridad alimentaria y cumpliendo con la normativa vigente. Amplía tus habilidades con la implantación sostenible y circular en el sector turístico.
Información del curso
- Duración60 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaGRI
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Trabajadores del sector hostelería y turismo.
Dirigido a
Profesionales de hostelería y turismo
Qué aprenderás
- Caracterizar alergias e intolerancias alimentarias
- Identificar alimentos causantes de alergias
- Interpretar el etiquetado de alimentos
- Elaborar dietas para alérgicos e intolerantes
- Aplicar buenas prácticas en la cocina
- Comunicación efectiva con el cliente
- Prevenir la contaminación cruzada
- Adaptar elaboraciones culinarias
Temario
El curso se divide en los siguientes módulos:
-
Alergias e Intolerancias Alimentarias:
- ¿Qué son y cómo se manifiestan?
- Alergias comunes, causas y prevención.
- Reacciones adversas no inmunológicas.
- Enfermedad celíaca: todo lo que debes saber.
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Identificación de Alérgenos:
- Interpretación del etiquetado.
- Símbolos para celíacos.
- Alimentos sustitutivos.
- El látex en la manipulación.
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Elaboración de Dietas Especiales:
- Nutrición básica.
- Rueda de los alimentos.
- Calidad y seguridad alimentaria.
- Dieta sin gluten.
- Diseño de menús para alérgicos e intolerantes.
-
Comunicación y Gestión:
- Reglamentación vigente.
- Requisitos en restauración.
- Información actualizada de proveedores.
- Prevención de contaminación cruzada.
- Manejo de alérgenos potentes.
-
Habilidades Clave:
- Concienciación sobre alérgenos.
- Adaptación de recetas.
- Mejora continua.
- Limpieza y manipulación.
- Atención al cliente con necesidades especiales.