HOSTELERÍA Y TURISMO
Mixto
Certificado de Cocina Creativa y de Autor
Adquiere las técnicas de cocina creativa y de autor con este certificado de profesionalidad. Aprende a diseñar y ejecutar platos innovadores, optimizar la gestión de costes y materias primas, y aplicar normativas de seguridad e higiene alimentaria. Ideal para profesionales del sector hostelero que buscan especializarse y mejorar su empleabilidad. Formación subvencionada y mixta.
Información del curso
- Duración75 horas lectivas
- UbicaciónMadrid y Cantabria
- EmpresaASPASIA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Trabajadores/as de la Comunidad de Madrid.
- Graduado en Bachillerato o equivalente.
- Exámenes presenciales.
Dirigido a
Profesionales de hostelería y turismo, autónomos, personas en ERTE.
Qué aprenderás
- Técnicas avanzadas de cocina creativa.
- Diseño y elaboración de platos de autor.
- Gestión de costes y escandallos.
- Normativa de seguridad e higiene alimentaria.
- Optimización de recursos en cocina.
Temario
Sumérgete en el Arte de la Cocina Creativa y de Autor
Embárcate en un viaje culinario que redefine los límites de la gastronomía.
Módulo 1: Fundamentos de la Vanguardia Culinaria
- Técnicas Innovadoras: Domina métodos de cocción de precisión, esferificaciones, aires, espumas y cocciones a baja temperatura.
- Presentación y Emplatado: Convierte cada plato en una obra de arte visual.
- Principios de composición y color.
- Uso de herramientas y materiales para emplatar.
- Filosofía del Autor: Desarrolla tu identidad culinaria y expresa tu visión personal.
Módulo 2: Gestión Inteligente y Sostenible
- Selección de Ingredientes: Prioriza la calidad, la estacionalidad y el origen.
- Optimización de Recursos: Minimiza el desperdicio y maximiza el aprovechamiento.
- Técnicas de conservación y transformación.
- Control de Costes: Elabora escandallos precisos y gestiona eficientemente tu presupuesto.
- Estrategias para la rentabilidad.
Módulo 3: Seguridad, Normativa y Organización
- Higiene Alimentaria: Cumple y supera los estándares sanitarios.
- APPCC y buenas prácticas.
- Planificación de Cocina: Organiza flujos de trabajo eficientes.
- Gestión de inventarios y stocks.
- Adaptación al Comensal: Crea experiencias personalizadas.
- Manejo de alergias e intolerancias.
Módulo 4: Creatividad, Tendencias y Futuro
- Experimentación Gastronómica: Libera tu potencial creativo.
- Tendencias Actuales: Explora las corrientes que marcan el presente y futuro de la cocina.
- Cocina Sostenible: Compromiso con el medio ambiente y la producción local.