HOSTELERÍA Y TURISMO
Online
Certificado de Profesionalidad en Cocina Creativa y de Autor
Domina las técnicas vanguardistas en la cocina de autor mediante este programa especializado. Aprende a fusionar conceptos tradicionales con innovación, perfeccionando el uso de maquinaria profesional para crear menús originales. Ideal para profesionales que buscan elevar su propuesta gastronómica y destacar en el competitivo sector de la alta restauración con nuevas competencias creativas.
Información del curso
- Duración75 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaASPASIA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Sin requisitos.
Dirigido a
Autónomos, empleados y personas en situación de ERTE del sector restauración.
Qué aprenderás
- Dominio de técnicas avanzadas en cocina creativa y de autor
- Desarrollo de recetas originales basadas en experiencia previa
- Optimización del uso de maquinaria y equipamiento de cocina profesional
- Estrategias para la creación y diseño de menús innovadores
- Protocolos de conservación y manipulación para elaboraciones de autor
Temario
Introducción a la Cocina de Autor
La creatividad no es azar, es un proceso técnico. En este módulo exploramos:
- Fundamentos teóricos: La historia de la vanguardia culinaria.
- Identidad gastronómica: Cómo encontrar y desarrollar un sello personal.
- Ingredientes: Selección, estacionalidad y nuevos productos.
Técnicas y Equipamiento
Dominar la maquinaria es la base del éxito:
- Cocina al vacío y precisión:
- Temperaturas controladas y conservación.
- Sellado y cocción uniforme.
- Texturización y nuevos estados:
- Esferificación directa e inversa.
- Espumas, aires y emulsiones con sifón.
- Uso de espesantes y gelificantes.
- Tecnología avanzada:
- Uso de nitrógeno líquido.
- Deshidratación y liofilización casera.
Gestión Creativa y Conservación
La excelencia termina en el plato:
- Diseño de menús: Equilibrio entre costes, sabor y estética.
- Seguridad alimentaria: Protocolos específicos para técnicas de autor.
- Conservación: Mantener la calidad organoléptica en elaboraciones complejas.
- Emplatado: Estética y arquitectura del plato para alta cocina.
¿Este curso no te encaja al 100%?
Nuestra IA analiza más de 6.000 cursos de toda España