Evolución de las Tecnologías y Técnicas Culinarias
¡Sumérgete en la vanguardia de la gastronomía!
Este curso está diseñado para catapultar tus habilidades culinarias al siguiente nivel, explorando las innovaciones que están redefiniendo la cocina moderna.
1. Restauración Diferida: El Arte de la Anticipación
- Concepto y Desarrollo: Entiende cómo planificar y ejecutar servicios de comida que se disfrutan más tarde.
- Sistemas de Conservación:
- Conservación en caliente: Mantén la frescura y calidad.
- Conservación bajo refrigeración: Optimiza la vida útil.
- Ultracongelación: Preserva la integridad del alimento.
- Acondicionamiento y Servicios: Prepara platos cocinados para servicios de restauración diferida.
- Gamas de Alimentos: Un recorrido por la I, II, III, IV y V gama.
- Innovaciones: Atmósferas modificadas y el uso de aditivos.
2. Cocina al Vacío: Precisión y Sabor
- Introducción y Fundamentos: Descubre los principios detrás de esta revolucionaria técnica.
- Historia y Aplicación: Viaja a través del tiempo para entender su impacto en la cocina.
- Técnica y Conservación: Domina el sellado al vacío y sus beneficios.
- Cocción al Vacío: Logra texturas y sabores inigualables.
3. Pasteurización y Esterilización: Seguridad y Durabilidad
- Pasteurización: Definición, cinética térmica, influencia del pH y equipos.
- Esterilización: Concepto, técnicas (vapor, irradiación, química).
4. Técnicas Vanguardistas:
- Criogenia (N2 Líquido): Elaboraciones impactantes para cocinas centrales.
- Esferificación: Crea texturas sorprendentes y presentaciones innovadoras.
- Elaboración de Espumas:
- El sifón en la cocina: Un aliado para la creatividad.
- Recetas y aplicaciones: Espumas frías y calientes.
5. Planificación y Organización de la Cocina
- Análisis de Establecimientos: Comprende las dinámicas del sector.
- Gestión de Alimentos y Bebidas: Planificación, control y optimización de recursos.
6. Seguridad Alimentaria: Tu Compromiso con la Calidad
- Manipulación de Alimentos: Buenas prácticas esenciales.
- Sistemas de Autocontrol: Implementa el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos).
- Planes Generales de Higiene: Garantiza un entorno seguro y saludable.