Módulo 1: Fundamentos de la Cocina Creativa y de Autor
- Innovación en la Cocina: Exploraremos los conceptos clave de innovación y creatividad aplicados al arte culinario.
- Terminología y Ámbitos: Definiremos la terminología esencial y los diversos campos donde la innovación puede florecer en la cocina.
- Proyectos Creativos: Identificaremos la tipología de proyectos que impulsan la innovación y la creatividad en el entorno culinario.
- Desarrollo de Ideas: Aprenderemos a elaborar y seleccionar ideas innovadoras, desde nuevos procesos de producción hasta materias primas sorprendentes.
- Presentación de Vanguardia: Descubriremos cómo crear conceptos de presentación de platos que cautiven a los comensales.
- Nuevas Materias Primas: Reconoceremos y aplicaremos nuevas materias primas y productos semielaborados en la cocina creativa.
- Maquinaria Innovadora: Identificaremos y clasificaremos la maquinaria de última generación según su funcionalidad.
- Técnicas de Cocina Creativa: Dominaremos las técnicas culinarias más innovadoras y vanguardistas.
Módulo 2: Creación y Conservación de Elaboraciones Creativas
- Elaboraciones Creativas:
- Fondos, caldos y guarniciones.
- Aperitivos, platos combinados y principales.
- Postres originales.
- Conservación y Regeneración:
- Equipamiento asociado.
- Técnicas y aplicaciones complejas para mantener la frescura y el sabor.