Cocina de Vanguardia: Técnicas Moleculares y Nuevos Productos
Explora la innovación en la cocina con este curso online sobre técnicas moleculares y nuevos productos. Aprende a crear esferificaciones, geles, aires y espumas, así como a utilizar el nitrógeno líquido y la cocción al vacío. Descubre las tendencias asiáticas y la repostería artística actual para llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel. Ideal para profesionales de la hostelería y la restauración que buscan diferenciarse.
Información del curso
- Duración35 horas lectivas
- Fecha de inicio15 de febrero de 2023
- UbicaciónEspaña
- EmpresaTALENTO
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Para acceder al curso, debes pertenecer al sector de Hostelería y Turismo (hoteles, restaurantes, agencias de viajes, etc.) como:
- Trabajador/a
- Autónom@
- Fijo discontinuo en período de no ocupación
- Trabajador/a en ERTE/ERE
No aplica a parques temáticos, transporte de mercancías ni transporte de enfermos.
Dirigido a
Profesionales de hostelería y turismo (autónomos, empleados, ERTE/ERE)
Qué aprenderás
- Dominar la esferificación básica e inversa
- Utilizar gelificantes y emulsionantes en la cocina
- Aplicar la cocción al vacío para mejorar texturas y sabores
- Experimentar con nitrógeno líquido en la gastronomía
- Crear espumas utilizando sifones
- Incorporar flores y germinados en tus platos
- Descubrir las nuevas tendencias asiáticas en la cocina
- Elaborar repostería artística actual: cupcakes, macarons y más
Temario
Temario del Curso: Innovación Culinaria
1. La Cocina Molecular:
- Definición y productos clave: Alginato, citrato sódico, sales de calcio y goma xantana.
- Esferificación: básica e inversa. Aprende el uso y manipulación de productos con recetas.
- Gelificantes: Exploración de productos y recetas.
- Emulsionantes (aires): Uso y manipulación para creaciones innovadoras.
- Espesantes: Aplicaciones y recetas.
2. Cocina al Vacío:
- Usos y aplicaciones de la cocción al vacío.
- Recetas prácticas.
3. Cocina con Nitrógeno Líquido:
- Aplicaciones y seguridad en el uso del nitrógeno líquido.
- Elaboración de recetas.
4. Las Espumas:
- Uso del sifón y sus aplicaciones.
- Recetas de espumas.
5. Cocinar con Humo:
- Técnicas, tipos de humo y recetas.
6. Cocina con Flores y Germinados:
7. Nuevas Tendencias Asiáticas:
- Salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales.
- Introducción al sushi.
8. Repostería Artística Actual:
- Cupcakes creativos: chocolate, frutas, cítricos y más.
- Cookies y Coulant.
- Macarons.
- Uso del fondant en galletas, tartas y cupcakes.
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