Módulo 1: Pastelería: Postres para Restauración

Técnicas Esenciales y Avanzadas

Bases de la Repostería

• Preparación de masas batidas, quebradas y hojaldradas.
• Elaboración de bizcochos y bases para tartas.
• Técnicas de cremosidad: cremas pasteleras, natillas, mousses.

Aplicaciones de Frío y Calor

• Templado de chocolate y elaboración de coberturas.
• Uso de sifones y espumas.
• Técnicas de cocción y horneado precisas.

Montaje y Presentación

• Diseño y emplatado de postres individuales y colectivos.
• Decoración con elementos dulces y naturales.
• Control de calidad organoléptica.

Normativas y Seguridad

• Higiene alimentaria y buenas prácticas.
• Sistema APPCC: Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.

Módulo 2: Implantación Sostenible y Circular en Hostelería

Principios de Economía Circular

Gestión de Residuos

• Identificación y clasificación de residuos.
• Estrategias de reducción y reutilización.
• Compostaje y valorización de subproductos.

Optimización de Recursos

• Reducción del desperdicio alimentario: compras, escandallos, aprovechamiento.
• Eficiencia en el consumo de agua y energía.
• Selección de proveedores y productos locales/de temporada.

Sostenibilidad y Tendencias

• Adaptación de procesos y menús a un modelo circular.
• Marketing y comunicación de prácticas sostenibles.
• El impacto de la circularidad en el sector post-COVID.