HOSTELERÍA Y TURISMO
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Cocina Vegetal y Dietas Especiales
Especialízate en cocina vegetal y atiende intolerancias alimentarias con este programa. Aprende principios nutricionales, técnicas de elaboración y manipulación segura para celíacos, intolerantes a la lactosa y más. Ideal para profesionales de hostelería.
Información del curso
- Duración75 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaGRI
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Dirigido a trabajadores/as ocupados del sector Hostelería y Turismo.
Dirigido a
Profesionales de Hostelería y Turismo
Qué aprenderás
- Principios nutricionales de la cocina vegetal.
- Gestión de intolerancias y alergias alimentarias.
- Técnicas culinarias vegetales avanzadas.
- Adaptación de recetas (sin gluten, lactosa, etc.).
- Prevención de contaminación cruzada.
- Interpretación de etiquetado alimentario.
Temario
Dominando la Cocina Vegetal y las Intolerancias Alimentarias
Módulo 1: Fundamentos Nutricionales y Vegetales
- Introducción a la Cocina Basada en Plantas:
- Principios y filosofía.
- Beneficios para la salud.
- Perfil Nutricional de Ingredientes Vegetales:
- Legumbres, cereales integrales, frutas, verduras.
- Frutos secos y semillas: fuentes de energía y nutrientes.
- Macronutrientes y Micronutrientes:
- Composición y funciones esenciales.
- Biodisponibilidad en dietas vegetales.
- Asegurando una Dieta Completa:
- Estrategias para una ingesta equilibrada.
- Necesidades energéticas y nutricionales.
- Tipos de Dietas Vegetarianas:
- Vegana, ovolactovegetariana, flexitariana.
- Comprensión y aplicación.
Módulo 2: Técnicas Culinarias y Manejo de Intolerancias
- Técnicas Culinarias Avanzadas:
- Métodos de cocción, preparación y conservación.
- Potenciando sabor y textura.
- Identificación de Alérgenos e Intolerancias:
- Celíaca, intolerancia a la lactosa, alergias diversas.
- Impacto en la salud.
- Adaptación y Creación de Recetas:
- Transformación de platos tradicionales.
- Desarrollo de propuestas seguras y deliciosas.
- Buenas Prácticas de Manipulación:
- Prevención de la contaminación cruzada.
- Seguridad alimentaria.
- Etiquetado de Productos:
- Lectura e interpretación de información nutricional.