HOSTELERÍA Y TURISMO
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Cocina Vegetal y Dietas Especiales
Domina la cocina vegetal y las especialidades para intolerancias alimentarias. Aprende a elaborar platos equilibrados, gestionar dietas especiales y aplicar técnicas culinarias innovadoras. Conviértete en un experto para ofrecer alternativas sabrosas y seguras a todos tus comensales. Ideal para profesionales de hostelería que buscan ampliar su oferta gastronómica y cubrir las necesidades de clientes con requerimientos dietéticos específicos.
Información del curso
- DuraciónSin determinar
- UbicaciónEspaña
- EmpresaACCION
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Trabajadores/as Ocupados
- Sector: Hostelería y Turismo
Dirigido a
Profesionales Hostelería y Turismo
Qué aprenderás
- Elaboración de platos vegetales equilibrados y nutritivos.
- Gestión de intolerancias alimentarias (gluten, lactosa, etc.).
- Técnicas culinarias para dietas especiales y personalizadas.
- Conocimientos nutricionales clave de la cocina vegetal.
- Prevención de contaminaciones cruzadas y errores en intolerancias.
- Creación de menús inclusivos y atractivos.
Temario
Cocina Vegetal y Especialidades para Intolerancias Alimentarias
¡Descubre un universo de sabor y salud!
Módulo 1: Fundamentos de la Cocina Vegetal
- Principios Nutricionales:
- Vitaminas y minerales esenciales.
- Proteínas vegetales: fuentes y combinaciones.
- El equilibrio perfecto en tus platos.
- Beneficios de la Dieta Vegetal:
- Salud y bienestar.
- Sostenibilidad y medio ambiente.
- Ingredientes Clave:
- Legumbres, cereales integrales, semillas, frutos secos.
- Superalimentos y su aplicación culinaria.
Módulo 2: Gestión de Intolerancias y Alergias
- Identificación de Intolerancias Comunes:
- Celiquía (gluten).
- Intolerancia a la lactosa.
- Otras: fructosa, histamina, etc.
- Técnicas de Cocina Sin:
- Alternativas al gluten: harinas y espesantes.
- Lácteos: leches vegetales, quesos veganos.
- Azúcares y edulcorantes.
- Seguridad Alimentaria:
- Prevención de la contaminación cruzada.
- Manipulación higiénica de alimentos.
Módulo 3: Técnicas Culinarias Avanzadas
- Métodos de Cocción:
- Al vapor, horneado, salteado, fermentación.
- Maximizar sabor y textura en dietas especiales.
- Elaboración de Platos:
- Entrantes innovadores.
- Platos principales creativos y nutritivos.
- Postres saludables y deliciosos.
- Presentación y Emplatado:
- El arte de la cocina inclusiva.
Módulo 4: Creación de Menús y Mise en Place
- Diseño de Menús:
- Adaptación a diferentes intolerancias.
- Equilibrio nutricional y variedad.
- Planificación y Organización:
- Gestión de inventario.
- Estrategias de mise en place eficientes.