HOSTELERÍA Y TURISMO
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Cocina para Celíacos: Elaboraciones sin Gluten y Sostenibles
Domina las técnicas de cocina sin gluten y las prácticas sostenibles. Descubre cómo elaborar menús seguros y atractivos para celíacos, evitando la contaminación cruzada y promoviendo la sostenibilidad en tu cocina. Ideal para profesionales de la hostelería y amantes de la gastronomía.
Información del curso
- Duración45 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaGRI
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Ser profesional del sector de Hostelería y Turismo, o estar interesado en la cocina sin gluten.
Dirigido a
Profesionales de hostelería y turismo
Qué aprenderás
- Sensibilización sobre la celiaquía y sus desafíos
- Adaptación de la alimentación a necesidades específicas
- Creación de ofertas gastronómicas singulares sin gluten
- Importancia de la alimentación para la salud y el disfrute
- Higiene en la manipulación de alimentos sin gluten
- Clasificación de alimentos según su contenido de gluten
- Elaboración de menús y recetas innovadoras sin gluten
- Prevención de la contaminación cruzada en la cocina
Temario
Módulo 1: Introducción a la Celiaquía
- Definición y síntomas de la enfermedad celíaca.
- Impacto en la calidad de vida y la importancia de una dieta adecuada.
Módulo 2: Clasificación de Alimentos
- Alimentos con gluten: identificación y alternativas.
- Alimentos libres de gluten: opciones seguras y nutritivas.
- Riesgos de contaminación cruzada y cómo evitarlos.
Módulo 3: Manipulación Segura de Alimentos
- Higiene personal y limpieza de utensilios.
- Uso de superficies adecuadas y protocolos de almacenamiento.
- Técnicas para prevenir la contaminación cruzada.
Módulo 4: Diseño de Menús para Celíacos
- Elaboración de menús equilibrados y atractivos.
- Estrategias de promoción en cartas de restaurantes.
- Adaptación de recetas tradicionales a versiones sin gluten.
Módulo 5: Recetas Creativas Sin Gluten
- Sopas y salsas innovadoras.
- Pastas frescas y rellenas sin gluten.
- Segundos platos saludables y sabrosos.
- Masa madre y bollería artesanal.
- Postres clásicos y de vanguardia.
- Repostería para celebraciones y eventos especiales.
- Pastas navideñas tradicionales sin gluten.
- Panes y panecillos variados.
Módulo 6: Implantación Sostenible y Circular
- Principios de sostenibilidad en la cocina.
- Gestión de residuos y aprovechamiento de recursos.
- Impacto ambiental de la alimentación y alternativas eco-friendly.