Menús para Dietas Especiales: Guía Completa

Módulo 1: Fundamentos de la Elaboración de Menús y Dietas Especiales

Introducción a la Planificación Dietética

• Conceptos clave en la nutrición y dietética.
• Importancia de la alimentación adaptada a necesidades individuales.
• Factores a considerar: edad, estado de salud, actividad física, preferencias.

Tipos de Dietas Especiales y sus Características

• Dietas para intolerancias (lactosa, gluten, etc.).
• Dietas para alergias alimentarias.
• Dietas para patologías específicas (diabetes, celiaquía, hipertensión, etc.).
• Dietas veganas, vegetarianas y otras restricciones.
• Dietas para colectividades y necesidades especiales.

Módulo 2: Técnicas de Elaboración y Manipulación Segura

Cocina Adaptada y Técnicas Culinarias

• Métodos de cocción saludables.
• Sustitución de ingredientes y adaptación de recetas.
• Creación de menús equilibrados y variados.
• Presentación y emplatado atractivo.

Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos

• Higiene en la cocina: personal, utensilios y superficies.
• Control de temperaturas: conservación, cocción y enfriamiento.
• Prevención de la contaminación cruzada.
• Gestión de alérgenos.

Módulo 3: Seguridad Alimentaria y Etiquetado

Identificación y Prevención de Riesgos

• Peligros físicos, químicos y biológicos en los alimentos.
• Análisis de Puntos Críticos de Control (APPCC).
• Protocolos de actuación ante incidencias.

Etiquetado de Alimentos: Clave para la Seguridad

• Normativa vigente sobre etiquetado nutricional y de alérgenos.
• Información obligatoria y voluntaria.
• Importancia del etiquetado para el consumidor y la trazabilidad.