Planificación de Menús y Dietas Especiales
Domina el diseño de menús saludables adaptados a diversas necesidades nutricionales. Aprenderás a gestionar dietas para colectivos, alergias e intolerancias, garantizando la máxima seguridad alimentaria. Esta formación es ideal para profesionales del sector de la restauración y hostelería que deseen especializarse en nutrición y dietética aplicada, mejorando la calidad y bienestar de los usuarios finales.
Información del curso
- Duración20 horas lectivas
- Fecha de inicio1 de abril de 2026
- UbicaciónBaleares
- EmpresaCOREMSA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Residir en Mallorca
- Vida laboral actualizada
- DNI o NIE con permiso de residencia vigente
Dirigido a
Trabajadores del sector de la hostelería y restauración.
Qué aprenderás
- Fundamentos de nutrición y dietética aplicados a la restauración
- Elaboración de menús equilibrados según grupos de población
- Diseño de dietas personalizadas para alergias e intolerancias
- Gestión de requerimientos nutricionales en restauración colectiva
- Aplicación de protocolos de seguridad e higiene alimentaria
- Adaptación de menús para patologías y necesidades médicas
Temario
Introducción a la Nutrición y Dietética Aplicada
La base fundamental para el diseño de menús comienza con el conocimiento profundo de la fisiología humana. En esta sección, el alumno aprenderá a equilibrar los aportes energéticos y nutricionales según el perfil del comensal.
Diseño de Dietas Especiales y Adaptadas
La personalización es la clave de la restauración moderna. Exploraremos:
- Dietas por patologías: Ajustes en menús para diabetes, hipertensión y dislipemias.
- Alergias e intolerancias: Protocolos estrictos para la gestión de alérgenos (gluten, lactosa, frutos secos, entre otros).
- Adaptación por ciclos vitales: Menús específicos para entornos infantiles, geriátricos y deportistas.
Seguridad, Higiene y Calidad Alimentaria
La salud del consumidor es innegociable. Aprenderás a integrar:
- Normativa técnica: Legislación sobre información alimentaria al consumidor (etiquetado).
- Gestión de riesgos: Prevención de contaminaciones cruzadas en la cocina.
- Control de calidad: Auditoría de materias primas y condiciones de almacenamiento.
Gestión Operativa en Restauración
El éxito en la planificación no solo depende de los nutrientes, sino de la eficiencia operativa. Analizaremos:
- Planificación de costes: Cómo diseñar menús equilibrados que sean rentables.
- Logística y aprovisionamiento: Selección inteligente de ingredientes frescos y de temporada.
- Trabajo en equipo: Coordinación efectiva entre el departamento de dietética y el equipo de cocina para una ejecución impecable.
Hacia una Alimentación Consciente
El curso finaliza con una reflexión sobre las nuevas tendencias en alimentación, incluyendo la sostenibilidad, el uso de productos de proximidad y la importancia de la educación nutricional como valor añadido para cualquier establecimiento. Al finalizar, tendrás las herramientas para transformar menús estándar en propuestas de alto valor profesional, garantizando siempre la seguridad, la salud y la plena satisfacción de tus comensales. Esta formación es una invitación a profesionalizar tu labor diaria y a destacar en el competitivo mercado de la nutrición colectiva.