Planificación de Menús y Dietas Especiales
Especialízate en la elaboración de dietas equilibradas y menús adaptados para diversos colectivos. Este programa ofrece las herramientas esenciales para gestionar la nutrición en restauración, considerando factores como edades, patologías e intolerancias, mejorando así tu perfil profesional en el sector de la hostelería y la salud.
Información del curso
- Duración20 horas lectivas
- UbicaciónValencia
- EmpresaASPASIA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Ser trabajador/a en la Comunidad Valenciana.
Dirigido a
Autónomos, empleados y personas en situación de ERTE
Qué aprenderás
- Diseñar menús saludables adaptados a diferentes grupos de edad
- Adaptar la oferta gastronómica a necesidades nutricionales específicas
- Gestionar menús para personas con intolerancias y alergias alimentarias
- Aplicar criterios técnicos en la elaboración de dietas equilibradas
- Optimizar la planificación dietética en el ámbito de la restauración
Temario
Introducción a la Nutrición y Buenos Hábitos
El primer bloque formativo sienta las bases científicas necesarias para entender la alimentación humana:
- Principios de Nutrición: Estudio de macronutrientes y micronutrientes.
- Necesidades Energéticas: Cómo calcular los requerimientos según edad, sexo y nivel de actividad física.
- Hábitos Saludables: Promoción de una alimentación consciente y equilibrada en el día a día.
Metodología en la Realización de Dietas
La parte técnica se enfoca en la capacidad de ejecutar cambios reales en la oferta gastronómica:
1. Planificación Adaptativa
Diseño de menús para colectivos específicos, incluyendo:
- Dietas para el control de peso.
- Adaptaciones para la tercera edad.
- Menús infantiles nutricionalmente completos.
2. Gestión de Intolerancias y Alergias
Un pilar crítico en la hostelería moderna:
- Identificación y manejo de alérgenos comunes.
- Técnicas de cocina para celíacos, intolerantes a la lactosa y otros perfiles de riesgo.
- Prevención de la contaminación cruzada en la cocina profesional.
3. Optimización en Restauración
- Elaboración de menús cíclicos y de temporada.
- Control de costes y calidad nutricional.
- Presentación de platos dietéticos manteniendo el atractivo gastronómico.
Este programa combina el conocimiento teórico con una visión práctica, permitiendo a los profesionales del sector ofrecer un servicio de valor añadido, garantizando la seguridad alimentaria y cumpliendo con las expectativas de una clientela cada vez más exigente con su bienestar y salud.
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