Planificación de Menús y Dietas Especiales
Domina la elaboración de dietas equilibradas y personalizadas para diversos colectivos. Este curso te capacita en nutrición, dietética y técnicas de gestión alimentaria para comedores, hospitales y restauración, garantizando siempre la máxima seguridad, calidad y adaptación a intolerancias, alergias o requisitos médicos específicos. Optimiza tu perfil profesional en el sector de la alimentación y la salud.
Información del curso
- Duración20 horas lectivas
- Fecha de inicio17 de julio de 2026
- UbicaciónBaleares
- EmpresaCOREMSA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Residir en Mallorca
- Demanda de empleo actualizada
- DNI o NIE vigente con permiso de residencia
Dirigido a
Personas en situación de desempleo
Qué aprenderás
- Fundamentos de nutrición y dietética aplicados a diversas etapas vitales
- Diseño de menús equilibrados y nutricionalmente completos
- Adaptación de dietas para alergias, intolerancias y condiciones médicas
- Gestión de menús en restauración colectiva, hospitales y escuelas
- Técnicas de planificación, control y presentación de alimentos
- Criterios de seguridad alimentaria en la elaboración de dietas especiales
Temario
Guía Integral: Planificación de Menús y Dietas Especiales
Este itinerario formativo está diseñado para transformar tus competencias en el ámbito de la nutrición colectiva, ofreciendo una visión clara sobre cómo alinear la salud con la gastronomía.
1. Fundamentos Nutricionales
Entiende la base de la alimentación equilibrada mediante el estudio detallado de:
- Macronutrientes y micronutrientes: La base de la salud.
- Grupos de alimentos: Clasificación y propiedades funcionales.
- Necesidades energéticas: Adaptación según la edad, sexo y nivel de actividad física.
2. Dietética y Adaptación Especializada
La capacidad de modificar menús es la competencia más valorada en este sector. Aprenderás a diseñar soluciones para:
- Alergias e intolerancias: Protocolos frente a gluten, lactosa, frutos secos y otros alérgenos.
- Patologías metabólicas: Pautas dietéticas para diabetes, hipertensión o hipercolesterolemia.
- Dietas éticas y culturales: Opciones vegetarianas, veganas y adaptaciones según creencias religiosas.
3. Gestión y Restauración Colectiva
El diseño no es nada sin una ejecución eficiente en grandes volúmenes. Analizaremos:
- Planificación de menús: Ciclos estacionales y menús estandarizados.
- Entornos específicos: Estrategias adaptadas a comedores escolares, residencias y centros hospitalarios.
- Gestión de stocks: Compras, almacenamiento y optimización de costes operativos.
4. Calidad y Seguridad Alimentaria
La confianza del usuario es primordial, por lo que este bloque se dedica a:
- Protocolos de higiene: Prevención de contaminaciones cruzadas.
- Normativa vigente: Cumplimiento de estándares de seguridad alimentaria.
- Control de calidad: Auditorías internas para garantizar platos excelentes y seguros.
5. Presentación y Bienestar
La alimentación es una experiencia sensorial. Finalizaremos el temario con:
- Técnicas de emplatado: Atractivo visual y palatabilidad.
- Psicología de la alimentación: Cómo fomentar hábitos saludables a través de la presentación.
Este programa te dota de las herramientas técnicas, organizativas y creativas necesarias para liderar servicios de restauración donde la salud de las personas es el eje central de tu trabajo profesional.