HOSTELERÍA Y TURISMO
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Planificación de Menús y Dietas Especiales
Especialízate en la planificación de menús saludables y dietas personalizadas para diversos colectivos. Aprenderás a gestionar requerimientos nutricionales, adaptar la alimentación para alérgicos o intolerantes y garantizar la máxima seguridad alimentaria en entornos de hostelería, restauración colectiva y salud, optimizando la calidad nutricional con criterios profesionales.
Información del curso
- Duración20 horas lectivas
- UbicaciónBaleares
- EmpresaCOREMSA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Residencia en Mallorca.
- Vida laboral actualizada.
- DNI o NIE vigente con permiso de residencia.
Dirigido a
Trabajadores del sector de la restauración, hostelería y salud.
Qué aprenderás
- Diseñar menús equilibrados adaptados a diferentes grupos de población.
- Identificar requerimientos nutricionales específicos según la edad y condiciones.
- Gestionar dietas especiales para alérgicos, intolerantes y patologías concretas.
- Aplicar normas de seguridad alimentaria en la restauración profesional.
- Optimizar la calidad nutricional de la oferta gastronómica en centros sanitarios.
- Coordinar la elaboración de menús con equipos de cocina y profesionales de salud.
Temario
Introducción a la Nutrición y Dietética
- Bases nutricionales: Equilibrio y pirámide alimentaria.
- Necesidades metabólicas: Adaptación de menús según el gasto energético y el ciclo vital.
Dietas Especiales y Adaptadas
- Nutrición por colectivos:
- Menús infantiles y escolares.
- Alimentación en la tercera edad.
- Dietas para deportistas.
- Gestión de patologías:
- Diabetes e hipertensión.
- Enfermedades digestivas y metabólicas.
- Gestión de Alérgenos e Intolerancias:
- Protocolos para celiaquía y otras alergias.
- Normativa legal sobre información al consumidor.
Gestión de la Restauración Colectiva
- Planificación operativa:
- Diseño y estructuración de menús saludables.
- Gestión de compras y proveedores.
- Seguridad e Higiene:
- Control de puntos críticos (APPCC).
- Técnicas de cocinado para preservar nutrientes.
Calidad y Atención Profesional
- Coordinación multidisciplinar: Trabajo conjunto entre cocina y servicios de salud.
- Atención al cliente: Comunicación de la oferta dietética y resolución de dudas.
- Optimización de recursos: Eficiencia en la gestión de costes y logística alimentaria.
Casos Prácticos
- Resolución de retos en restauración hospitalaria y escolar.
- Auditoría de menús bajo criterios de salud pública.