Gestión Integral de Restauración

Módulo 1: Servicios, Organización y Planificación en Restauración

Gestión y Organización del Servicio:

• Fundamentos de la gestión operativa en el sector.
• Estructura organizativa de un establecimiento de restauración.
• Diseño de procesos de servicio al cliente.
• Optimización de recursos humanos y materiales.

Planificación Estratégica:

• Análisis de la viabilidad de nuevos proyectos en restauración.
• Desarrollo de planes de negocio.
• Técnicas de previsión de la demanda.
• Planificación de menús y cartas.
• Gestión de la calidad del servicio.

Módulo 2: Control de Ingresos, Gastos, Seguridad e Higiene en Restauración

Control Financiero:

• Metodología para el control de ingresos y costes.
• Análisis de rentabilidad de productos y servicios.
• Gestión de inventarios y control de stock.
• Estrategias para la optimización de márgenes.
• Elaboración de presupuestos y previsiones financieras.

Seguridad e Higiene Alimentaria:

• Marco normativo aplicable a la higiene en restauración.
• Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
• Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos.
• Gestión de alérgenos e intolerancias.
• Protocolos de limpieza y desinfección.
• Prevención de riesgos laborales en el entorno de restauración.