HOSTELERÍA Y TURISMO
Curso OficialPresencial
Acabado y Decoración en Pastelería y Confitería
Especialízate en el acabado y la decoración de productos de pastelería y confitería. Aprende a utilizar equipos industriales y técnicas artesanales para aplicar rellenos, coberturas y decoraciones. Domina el trabajo con chocolate, azúcar y otros elementos decorativos. Ideal para autónomos, empleados y personas en ERTE del sector. ¡Mejora la calidad visual y tu CV!
Información del curso
- Duración90 horas lectivas
- UbicaciónSanta Cruz de Tenerife
- EmpresaASPASIA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Ser trabajador/trabajadora en activo en Tenerife.
- Profesionales de autónomos, empleados/as o en ERTE.
Dirigido a
Profesionales de pastelería y confitería
Qué aprenderás
- Aplicar acabados y coberturas de forma profesional.
- Utilizar rellenos para realzar la calidad del producto.
- Decorar postres con técnicas artísticas y creativas.
- Manejar equipos industriales de decoración de pastelería.
- Dominar técnicas artesanales con chocolate y azúcar.
- Identificar y corregir defectos en la presentación.
Temario
Acabado y Decoración en Pastelería y Confitería
¡Transforma tus creaciones dulces en obras de arte comestibles!
Este curso te sumergirá en el fascinante mundo del acabado y la decoración en pastelería y confitería, elevando la presentación y el atractivo visual de tus productos a un nivel profesional.
Módulo 1: Preparación y Acondicionamiento
- Manejo de Masas Bases: Descubre las técnicas óptimas para descongelar, enfriar y cortar masas, asegurando una base perfecta para tus creaciones.
- Productos Complementarios: Aprende a regular la temperatura, viscosidad y densidad de rellenos, glaseados y coberturas.
- El Arte del Chocolate: Domina el fundido, el atemperado manual y la recristalización del chocolate para obtener acabados brillantes y sin manchas.
- Equipamiento Esencial: Familiarízate con la selección y preparación de herramientas y utillaje para garantizar un proceso de acabado impecable.
Módulo 2: Maestría en Equipos Industriales
- Tecnología de Vanguardia: Opera y regula equipos clave como rellenadoras, inyectoras, dosificadoras, glaseadoras y bañadoras.
- Acabados Perfectos: Utiliza flameadoras, atemperadoras de cobertura y serigrafiadoras para conseguir acabados profesionales.
Módulo 3: Técnicas Artesanales y Creatividad
- Herramientas Clásicas: Domina el uso de mangas pasteleras, espátulas, cartuchos y aerógrafos para diseños precisos.
- El Encanto del Azúcar: Explora el pastillaje, el caramelo estirado y soplado para crear decoraciones etéreas y estructuras impactantes.
- Decoración con Chocolate: Crea virutas, lazos, flores y figuras con chocolate atemperado.
- Elementos Decorativos: Aprende a aplicar de forma experta ribetes, cordones, frutas, almendras, coco rallado y mucho más.
- Tendencias y Estilos: Inspírate con las últimas tendencias en decoración y adapta tus diseños a cada tipo de pieza.
- Control de Calidad: Identifica posibles defectos y aplica correcciones para asegurar un resultado final espectacular.
Módulo 4: Conservación y Presentación
- Métodos de Conservación: Asegura la frescura y calidad de tus productos mediante técnicas de refrigeración y congelación.
- Equipos de Conservación: Utiliza abatidores de temperatura, túneles de congelación y cámaras frigoríficas de manera eficiente.
- Transporte Seguro: Aprende las mejores prácticas para el traslado de tus elaboraciones sin comprometer su presentación.