HOSTELERÍA Y TURISMO
Curso OficialPresencial
Seguridad e Higiene en Pastelería y Confitería
Aprende las normas higiénico-sanitarias esenciales (APPCC) para la manipulación, elaboración y conservación de productos de pastelería y confitería. Este curso subvencionado te capacitará para prevenir riesgos de contaminación, gestionar ingredientes sensibles (huevos, lácteos, frutos secos) y aplicar protocolos de limpieza y desinfección. Ideal para autónomos y empleados del sector que buscan mejorar sus habilidades y CV.
Información del curso
- Duración60 horas lectivas
- UbicaciónSanta Cruz de Tenerife
- EmpresaASPASIA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Trabajador/trabajadora en activo en Tenerife.
Dirigido a
Profesionales de pastelería y confitería
Qué aprenderás
- Aplicación de normas higiénico-sanitarias (APPCC)
- Prevención de riesgos de contaminación alimentaria
- Manejo seguro de ingredientes sensibles
- Protocolos de limpieza y desinfección
- Conservación de productos de pastelería
- Requisitos de instalaciones y maquinaria
- Buenas prácticas de manipulación
Temario
Curso de Seguridad e Higiene en Pastelería y Confitería
1. Requisitos Higiénico-Sanitarios Esenciales
- Normativa General: Cumplimiento de la legislación aplicable.
- Instalaciones y Diseño:
- Ubicación, distribución y requerimientos estructurales de los locales.
- Características de superficies, paredes, techos, suelos.
- Ventilación, extracción e iluminación adecuadas.
- Sistemas de desagüe y evacuación de residuos.
- Aislamiento y protección contra contaminantes externos.
- Maquinaria y Utillaje:
- Construcción higiénica de equipos.
- Materiales adecuados para el contacto alimentario.
- Limpieza y Desinfección (DDD):
- Conceptos, niveles y sistemas de limpieza y desinfección.
- Productos utilizados y su manejo seguro.
- Tratamientos de desratización y desinsectación.
2. Buenas Prácticas de Higiene Personal
- Hábitos del Manipulador: Prevención de la alteración y contaminación de alimentos.
- Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH): Implementación y seguimiento.
3. Manipulación Segura de Alimentos
- Normativa y Peligros: Principios generales y riesgos asociados (infecciones, intoxicaciones).
- Ingredientes Clave:
- Manejo seguro de ingredientes sensibles (huevos, lácteos, frutos secos).
- Identificación y gestión de alergias e intolerancias alimentarias.
- Conservación y Alertas: Métodos de conservación efectivos y actuación frente a alertas alimentarias.
4. Sistemas de Autocontrol (APPCC)
- APPCC: Implementación y aplicación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
- Trazabilidad: Asegurando la seguridad alimentaria en toda la cadena.
- Normas Voluntarias: Introducción a estándares como BRC, IFS, ISO 22000.
5. Impacto Ambiental y Sostenibilidad
- Legislación Ambiental: Normativas y regulaciones.
- Gestión de Residuos:
- Identificación y clasificación de residuos.
- Técnicas de recogida, eliminación y reciclaje (las 3 R's).
- Recursos: Ahorro y alternativas energéticas.
6. Prevención de Riesgos Laborales
- Marco Normativo: Leyes y regulaciones aplicables.
- Evaluación y Protección: Identificación de riesgos y medidas preventivas.
- Derechos y Deberes: Responsabilidades de trabajadores y empleadores.
- Planes de Emergencia: Preparación para evacuaciones y emergencias.