Manipulador de Alimentos y Seguridad Alimentaria

Módulo 1: Legislación y Normativa en la Seguridad Alimentaria

Gestión de la Seguridad Alimentaria

• Comprender los marcos legales que rigen la seguridad alimentaria.
• Identificar las responsabilidades legales de los manipuladores de alimentos.
• Estudiar los reglamentos europeos y nacionales aplicables.

Organización de la Función de Seguridad Alimentaria

• Estructurar y coordinar los procesos de seguridad alimentaria en la empresa.
• Definir roles y responsabilidades dentro del equipo de seguridad alimentaria.
• Implementar planes de control y seguimiento efectivos.

Aplicación de Principios de Gestión por Procesos

• Adoptar un enfoque basado en procesos para la mejora continua.
• Analizar y optimizar los flujos de trabajo relacionados con la seguridad alimentaria.
• Utilizar herramientas de gestión para asegurar la eficiencia.

Módulo 2: Manipulación de Alimentos y Seguridad Alimentaria

Planificación y Realización de Productos Inocuos

• Identificar los peligros (físicos, químicos y biológicos) en los alimentos.
• Establecer medidas preventivas para evitar la contaminación.
• Diseñar y ejecutar planes de control de la calidad y la inocuidad.

Manipulación de Alimentos

• Técnicas correctas de conservación, cocinado y almacenamiento.
• Higiene personal del manipulador: lavado de manos, vestimenta y hábitos.
• Control de la cadena de frío y la temperatura.

Organización del Entorno en la Manipulación de Alimentos

• Diseño higiénico de las instalaciones y equipos.
• Limpieza y desinfección: procedimientos y productos.
• Gestión de residuos y plagas.

Implantación de un Sistema de Seguridad Alimentaria

• Introducción a sistemas como APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).
• Pasos para la implementación de un sistema de seguridad alimentaria.
• Mantenimiento y auditoría de los sistemas de seguridad alimentaria.