Manipulación de Alimentos: Seguridad e Higiene Alimentaria

Módulo 1: Legislación y Normativa en Seguridad Alimentaria

Este módulo sienta las bases legales para una manipulación segura de alimentos:

• Marco Legal:
  • Legislación nacional e internacional aplicable.
  • Normativas clave en seguridad e higiene alimentaria.
• Gestión de la Seguridad Alimentaria:
  • Principios generales y su importancia.
  • Organización de la función de seguridad alimentaria.
  • Coordinación de procesos y aplicación de mejoras.
• Cumplimiento de Requisitos:
  • Asegurar requisitos técnicos y sanitarios.
  • Consideraciones medioambientales en la industria alimentaria.
  • Establecimiento de una base sólida para prácticas seguras.

Módulo 2: Manipulación de Alimentos y Seguridad Alimentaria

Profundiza en las prácticas esenciales para garantizar la inocuidad de los alimentos:

• Producción de Alimentos Inocuos:
  • Planificación y elaboración de productos seguros.
  • Garantía de calidad desde la materia prima al producto final.
• Técnicas de Manipulación:
  • Prevención de contaminaciones cruzadas.
  • Mantenimiento correcto de la cadena de frío.
• Entorno de Trabajo Seguro:
  • Organización y limpieza del área de manipulación.
  • Procedimientos de desinfección eficaces.
  • Estrategias de control de plagas.
• Sistemas de Seguridad Alimentaria:
  • Implantación de planes APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).
  • Aseguramiento de la inocuidad y cumplimiento normativo.