INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Online
Manipulador de Alimentos: Higiene y Seguridad Alimentaria
Curso online para adquirir los conocimientos y técnicas esenciales en manipulación de alimentos. Aprende a prevenir la contaminación, aplicar medidas higiénicas, realizar limpiezas efectivas y cumplir con la normativa vigente. Ideal para profesionales de Industrias Alimentarias y Hostelería.
Información del curso
- Duración10 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaGRI
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Trabajadores ocupados, afectados por ERTE/ERE. También pueden acceder trabajadores asalariados, fijos discontinuos, desempleados (hasta 30%), autónomos y personal de administraciones públicas (hasta 10%).
Dirigido a
Manipuladores de alimentos
Qué aprenderás
- Identificar peligros y riesgos en la cadena alimentaria.
- Aplicar técnicas de higiene y saneamiento en alimentos.
- Garantizar la limpieza y desinfección de instalaciones y utensilios.
- Comprender la importancia de la higiene personal del manipulador.
- Conocer y aplicar el sistema APPCC y GPCH.
- Cumplir con la legislación sanitaria vigente.
- Prevenir intoxicaciones y alteración de alimentos.
Temario
Manipulador de Alimentos: Claves para la Seguridad Alimentaria
1. Fundamentos de la Calidad y Alteración Alimentaria
- La Calidad de los Alimentos:
- Definición y concepto integral.
- Clasificación de los alimentos según su origen y composición.
- Criterios objetivos de calidad.
- Prevención de la Alteración Alimentaria:
- Factores que desencadenan el deterioro.
- Alteraciones específicas en productos de origen animal.
- Alteraciones específicas en productos de origen vegetal.
2. Manipulación Higiénica y Cadena Alimentaria
- La Cadena Alimentaria:
- Desde la producción primaria hasta el consumidor final.
- Importancia de los tratamientos y la trazabilidad.
- El Rol Crucial del Manipulador:
- Responsabilidades y buenas prácticas.
- Técnicas de manipulación adaptadas a cada tipo de alimento.
3. Entorno de Trabajo: Instalaciones y Utensilios
- Diseño y Distribución de Locales:
- Requisitos higiénico-sanitarios.
- Iluminación y ventilación adecuadas.
- Maquinaria, Herramientas y Utillaje:
- Selección y mantenimiento.
- Procedimientos de limpieza y desinfección exhaustivos.
- Gestión de Residuos:
- Métodos para la eliminación segura de basuras.
4. Higiene Personal: La Primera Barrera Protectora
- Hábitos Higiénicos Fundamentales:
- Aseo personal diario.
- Ropa de trabajo adecuada.
- Salud del Manipulador:
- Prevención de enfermedades transmisibles.
- Notificación de dolencias.
5. Conservación, Almacenamiento y Etiquetado
- Métodos de Conservación:
- Técnicas físicas: Refrigeración, congelación, desecación, liofilización.
- Técnicas químicas: Salazón, adición de azúcares, ahumado.
- Almacenamiento Seguro:
- Condiciones óptimas según el tipo de alimento.
- Principios del envasado alimentario.
- Información al Consumidor:
- Interpretación del etiquetado.
- Fechas de caducidad y consumo preferente.
6. Microbiología Alimentaria y Sistemas de Control
- Microorganismos y Seguridad Alimentaria:
- Tipos de microorganismos (bacterias, virus, hongos).
- Vías de contaminación: cruzada, directa e indirecta.
- Infecciones, intoxicaciones e toxiinfecciones alimentarias.
- Sistemas de Gestión de la Seguridad:
- APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos): Principios y aplicación.
- GPCH (Guías de Prácticas Concretas de Higiene): Adaptación sectorial.
7. Marco Normativo
- Legislación Vigente:
- Requisitos legales para el manipulador de alimentos.
- Normativa específica del sector.