HOSTELERÍA Y TURISMO
Presencial
Nutrición, Dietética y Gestión de Alérgenos en Restauración
Programa formativo integral diseñado para profesionales del sector restauración. Aborda desde las bases de la nutrición, macronutrientes y dietética clínica hasta la manipulación higiénica de alimentos. Incluye formación específica en gestión de alérgenos, seguridad alimentaria y sostenibilidad aplicada al sector, garantizando un servicio de calidad adaptado a las necesidades actuales del mercado.
Información del curso
- Duración170 horas lectivas
- UbicaciónNavarra
- EmpresaGRI
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Trabajadores/as ocupados/as en Navarra.
Dirigido a
Trabajadores ocupados del sector restauración en Navarra.
Qué aprenderás
- Identificar las necesidades nutricionales humanas y sus patologías asociadas.
- Diseñar menús equilibrados adaptados a diferentes perfiles y necesidades.
- Aplicar técnicas de conservación y manipulación de alimentos seguras.
- Gestionar alérgenos e intolerancias alimentarias en entornos de restauración.
- Implementar criterios de economía circular en la gestión alimentaria.
- Realizar valoraciones nutricionales y encuestas dietéticas profesionales.
Temario
Fundamentos Nutricionales
- Bases metabólicas: Estudio profundo de proteínas, lípidos, hidratos de carbono y fibra.
- Micronutrientes: Análisis detallado de vitaminas y minerales esenciales para la salud.
Nutrición en el Ciclo Vital
- Infancia y Adolescencia: Requerimientos nutricionales para el desarrollo.
- Gestación: Pautas dietéticas para mujeres embarazadas.
- Tercera Edad: Estrategias para combatir el deterioro nutricional.
Aplicaciones Especializadas
- Deporte y Control de Peso: Optimización de la ingesta energética.
- Salud Clínica: Prevención de enfermedades cardiovasculares y gestión de interacciones nutrientes-fármacos.
Calidad y Seguridad en Restauración
- Seguridad Alimentaria: Normativas de manipulación, higiene y prevención de toxiinfecciones.
- Gestión de Alérgenos: Módulo específico de 50 horas para garantizar entornos libres de riesgos, crucial en el sector restauración.
Herramientas Profesionales
- Planificación: Guías prácticas y diseño de dietas equilibradas.
- Evaluación: Técnicas antropométricas y métodos de encuestas alimentarias para la valoración del estado de salud.
- Sostenibilidad: Implementación de criterios de economía circular adaptados a la realidad post-COVID en las cocinas profesionales.
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