Gestión de Alérgenos y Sostenibilidad en Restauración
Optimiza la operativa de tu establecimiento hostelero dominando la gestión de alérgenos y las estrategias de economía circular. Esta formación integral combina la seguridad alimentaria con la implantación de procesos sostenibles, adaptando tu negocio a las nuevas exigencias del mercado y garantizando un servicio responsable y competitivo en el sector turístico actual.
Información del curso
- Duración60 horas lectivas
- UbicaciónCantabria
- EmpresaACCION
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Pertenecer al sector Hostelería y Turismo.
- Estar trabajando actualmente en Cantabria.
Dirigido a
Trabajadores ocupados del sector Hostelería y Turismo.
Qué aprenderás
- Dominar técnicas de elaboración para prevenir alergias e intolerancias alimentarias.
- Implementar protocolos de conservación de alimentos según la normativa vigente.
- Aplicar herramientas de economía circular en establecimientos turísticos.
- Adaptar la gestión del negocio a los estándares de sostenibilidad post-covid.
- Analizar tecnologías aplicadas a la reducción de desperdicios en hostelería.
Temario
Gestión de Alérgenos y Estrategias Circulares
Módulo 1: Gestión de Alérgenos en Restauración (50h)
La seguridad es la base de cualquier servicio gastronómico exitoso. Este módulo se centra en:
- Marco Normativo y Obligaciones
- Legislación vigente sobre alérgenos.
- Responsabilidades del establecimiento y del manipulador.
- Identificación de Riesgos
- Clasificación de los 14 alérgenos principales.
- Protocolos de comunicación efectiva con el cliente.
- Prácticas en Cocina
- Prevención de la contaminación cruzada.
- Selección de proveedores y materias primas seguras.
- Gestión de fichas técnicas y recetarios.
Módulo 2: Implantación Sostenible y Circular (10h)
Adaptamos el negocio a la nueva realidad económica y ambiental.
Ejes de la Economía Circular
- Optimización de Recursos: Uso eficiente de energía, agua y materias primas.
- Gestión de Residuos: Estrategias para reducir el desperdicio alimentario (food waste) y reciclaje avanzado.
Innovación y Resiliencia Post-Covid
- Integración de la sostenibilidad en la marca turística.
- Uso de tecnología para medir el impacto ambiental.
- Nuevas demandas de consumo responsable por parte del turista actual.
Esta formación proporciona las competencias necesarias para liderar un cambio de paradigma hacia un turismo más consciente, rentable y seguro, dotando al profesional de herramientas prácticas para una implementación inmediata en su puesto de trabajo.
¿Este curso no te encaja al 100%?
Nuestra IA analiza más de 6.000 cursos de toda España