Manipulador de Alimentos para Autónomos

Manipulador de Alimentos para Autónomos

¡Conviértete en un experto en seguridad alimentaria!

Módulo 1: Fundamentos de la Manipulación de Alimentos

• Clasificación y Tipos de Alimentos:
  • Definición y categorías de alimentos.
  • Alimentos frescos, procesados y congelados.
  • Composición básica y su impacto.
• Contaminación Alimentaria:
  • Identificación de fuentes: físicas, químicas y biológicas.
  • Vías de transmisión: personas, utensilios, ambiente.
  • Microorganismos patógenos y riesgos asociados.
• Microbiología de los Alimentos:
  • Factores de crecimiento microbiano (humedad, pH, aw).
  • Factores extrínsecos: temperatura y atmósfera.
  • Comprendiendo las "zonas de peligro" de temperatura.

Módulo 2: Conservación e Higiene

• Métodos de Conservación:
  • Principales técnicas: refrigeración, congelación, cocción.
  • Procesos como deshidratación, pasteurización y esterilización.
  • Efectividad y prolongación de la vida útil.
• Higiene en la Manipulación:
  • Protocolos de higiene personal: lavado de manos, vestimenta.
  • Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos.
  • Importancia de la trazabilidad y gestión de residuos.

Módulo 3: Normativa y Buenas Prácticas

• Legislación Alimentaria:
  • Normativa española y europea de seguridad alimentaria.
  • Sistema APPCC: Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
  • Requisitos de etiquetado y gestión de alérgenos.
• Responsabilidades del Manipulador:
  • Obligaciones legales y sanitarias.
  • Buenas prácticas en diferentes entornos de trabajo.