Manipulación de Alimentos para Autónomos

¡Bienvenido al mundo de la seguridad alimentaria! En este módulo, te convertirás en un experto en la manipulación de alimentos, un pilar fundamental para tu negocio de autónomo.

1. Introducción a la Seguridad Alimentaria

• La importancia vital de la higiene y la seguridad en tu día a día.
• Tu rol como autónomo en la protección del consumidor.

2. Conociendo los Alimentos

• Clasificación Detallada:
  • Productos de origen animal (carnes, pescados, lácteos).
  • Productos de origen vegetal (frutas, verduras, cereales).
  • Alimentos procesados y preparados.
• Puntos Críticos de Manipulación: Identificando dónde reside el riesgo.

3. Identificación de Peligros y Contaminación

• Peligros Biológicos:
  • Bacterias: Conoce las más comunes y cómo controlarlas.
  • Virus: Entiende su propagación.
  • Parásitos: Identifica y previene.
• Peligros Químicos:
  • Residuos de limpieza y desinfección.
  • Alérgenos: Declaración y prevención de la contaminación cruzada.
• Peligros Físicos:
  • Objetos extraños (vidrio, metal, plástico).
  • Su presencia y cómo evitarlos.

4. Factores que Afectan el Crecimiento Microbiano

• La Temperatura: El factor clave.
  • La temida "Zona de Peligro" (5°C - 65°C).
  • Control efectivo de la cadena de frío.
• Humedad, pH y Nutrientes: Entendiendo el entorno ideal para los microbios.

5. Técnicas de Conservación y Tratamientos Térmicos

• Refrigeración y Congelación: Preservando la frescura y seguridad.
• Deshidratación, Ahumado, Curado: Métodos tradicionales y efectivos.
• Tratamientos Térmicos: Cocción, pasteurización, esterilización.
• Envasado: Tecnologías y seguridad.

6. Buenas Prácticas de Manipulación (BPM)

• Higiene Personal Rigurosa:
  • Lavado de manos: ¡La técnica correcta!
  • Vestimenta de trabajo: Limpieza y protección.
  • Hábitos higiénicos durante la manipulación.
• Limpieza y Desinfección:
  • Procedimientos efectivos para instalaciones y utensilios.
  • Uso seguro de productos de limpieza.
• Prevención de Contaminación Cruzada: Separando lo crudo de lo cocinado.

7. Marco Legal y Normativo

• Legislación Alimentaria Vigente: Qué necesitas saber.
• Tus Responsabilidades Legales: Cumplimiento y tranquilidad.
• Sistemas de Autocontrol: Introducción a APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).

¡Conviértete en un referente de calidad y seguridad en tu sector!