Guía Técnica de Elaboración de Pan y Bollería Artesanal

Este programa formativo ofrece un recorrido profundo y apasionante por el arte de la panificación, combinando la tradición con las exigencias del mercado actual.

1. Fundamentos y Materias Primas

• La Ciencia de la Harina: Tipología, fuerzas (W) y aplicaciones según el tipo de pan.
• El Universo de las Levaduras: Levadura prensada frente a levadura seca de panadería.
• Masa Madre: Creación, alimentación y mantenimiento de un cultivo vivo para mejorar el sabor y la textura.

2. Procesos Técnicos de Elaboración

1. Amasado: Técnicas manuales y mecánicas para el desarrollo del gluten.
2. Fermentación: Control de tiempos y temperaturas para optimizar los aromas y la estructura.
3. Formado: Técnicas de manipulación para hogazas, focaccias y bases de pizza de alta calidad.

3. El Horno y el Producto Final

• Cocción Profesional: Gestión del vapor, control de temperaturas y tiempos de horneado según la pieza.
• Gestión de la Post-cocción:
  • Técnicas de enfriado para evitar la humedad residual.
  • Protocolos de envasado y presentación comercial.
  • Consejos para la conservación óptima del producto terminado.

4. Calidad y Seguridad Alimentaria

• Buenas Prácticas en el Obrador: Higiene de herramientas, maquinaria y áreas de trabajo.
• Eficiencia Operativa: Optimización de recursos en la cadena de producción del panadero artesano.

Este curso es una invitación a perfeccionar el oficio, otorgando las herramientas necesarias para transformar ingredientes simples en productos de panadería y repostería de valor excepcional.