Innovación Culinaria: Técnicas Avanzadas

Bienvenido al Futuro de la Gastronomía

Prepárate para una transformación culinaria. Este curso te sumergirá en las técnicas más innovadoras que definen la alta cocina actual.

Módulo 1: Revolución Molecular

• Fundamentos de la Cocina Molecular: Descubre los principios y la ciencia detrás de las texturas y formas sorprendentes.
• Ingredientes Clave: Alginatos, citratos, gomas y espesantes, tus nuevos aliados.
• Técnicas Esenciales:
  • Esferificación Básica e Inversa: Crea perlas de sabor.
  • Gelificación: Transforma líquidos en texturas fascinantes.
  • Aires y Emulsiones: Ligereza y sabor en cada bocado.

Módulo 2: Vanguardia en Cocción

• Cocción al Vacío (Sous Vide):
  • Beneficios: Textura, sabor y jugosidad incomparables.
  • Aplicaciones Prácticas: Desde carnes hasta postres.
• Nitrógeno Líquido:
  • Creación de Texturas Extremas.
  • Sorprendentes Presentaciones.
• Espumas y Aires: El arte del sifón para texturas etéreas.

Módulo 3: Sabores y Tendencias Globales

• Cocina con Humo:
  • Tipologías y Técnicas.
  • Recetas Innovadoras.
• Ingredientes Naturales: Flores y germinados para dar vida y color.
• Fusión Asiática: Explora salsas, algas, hongos y métodos orientales, con énfasis en el sushi.

Módulo 4: Dulce Arte y Creatividad

• Repostería Artística:
  • Perfecciona cupcakes, cookies y coulant.
  • Maestría en macarons.
• Fondant: Técnicas para decorar tartas y crear repostería de diseño.

Módulo Extra: Diseño Gastronómico

• Crea ofertas únicas y diferenciadoras que cautiven a tus comensales.