HOSTELERÍA Y TURISMO
Mixto
Gestión Integral de Restauración: Optimiza y Lidera tu Negocio
Aprende a optimizar la gestión de tu negocio de restauración. Cubre desde la planificación de menús, control de costos, escandallos, hasta el liderazgo de equipos y la aplicación de normativas de seguridad e higiene alimentaria. Mejora la rentabilidad y la atención al cliente.
Información del curso
- Duración100 horas lectivas
- UbicaciónGijón
- EmpresaASPASIA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Para personas desempleadas de Asturias
- Modalidad presencial
Dirigido a
Profesionales y aspirantes del sector de la restauración y hostelería.
Qué aprenderás
- Gestionar eficazmente operaciones de restauración.
- Planificar menús y controlar costos de alimentos y bebidas.
- Optimizar la atención al cliente y liderazgo de equipos.
- Controlar ingresos, gastos y escandallos de productos.
- Aplicar normativas de seguridad e higiene alimentaria.
- Diseñar y optimizar cartas y menús.
- Reducir costes en todas las fases del proceso.
Temario
MÓDULO 1: Servicios, Organización y Planificación en Restauración
Gestión Operativa y Organizativa
- Clasificación de Establecimientos: Entiende las diferencias y necesidades de cada tipo.
- Implantación de Servicios: Diseña experiencias memorables para tus clientes.
- Diseño de la Oferta Gastronómica: Crea menús, cartas y buffets atractivos y rentables.
- Menús del día
- Cartas a la carta
- Buffets temáticos
- Planificación Estratégica:
- Mise en place: la clave del éxito diario.
- Gestión de Reservas: optimiza tu ocupación.
- Distribución del Trabajo: equipos eficientes.
- Servicios Específicos:
- Desayunos energéticos
- Almuerzos ejecutivos
- Cenas especiales
- Banquetería y Eventos
MÓDULO 2: Control de Ingresos, Gastos, Seguridad e Higiene en Restauración
Gestión Económica y Control de Costos
- Análisis de Costes:
- Identificación de costes directos e indirectos.
- Determinación precisa de costes por plato.
- Escandallos: La herramienta fundamental para la rentabilidad.
- Fijación de Precios: Estrategias para maximizar beneficios.
- Gestión de Existencias: Control de comidas y bebidas.
- Optimización de Ingresos:
- Técnicas de 'Menu Engineering'.
- Estrategias para la reducción de costes.
Seguridad e Higiene Alimentaria
- Prevención de Riesgos:
- Contaminación de alimentos y vías de transmisión.
- Normas de higiene personal del manipulador.
- Medidas de seguridad en la cocina.
- Sistema APPCC: Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos.
- Legislación Alimentaria: Cumplimiento normativo para garantizar la seguridad.