Domina el Arte Culinario de Pescados y Mariscos

El curso se estructura en los siguientes módulos:

• Equipamiento Esencial:

  • Maquinaria, batería, utillaje y herramientas para elaboraciones con pescados, crustáceos y moluscos.

• Fundamentos Culinarios:

  • Elaboración de fondos, bases y preparaciones básicas.
  • Uso de algas marinas.
  • Técnicas y procedimientos para sopas, salsas y mantequillas compuestas.

• Técnicas de Cocinado:

  • Aplicación de técnicas a cada especie.

• Creación de Platos:

  • Platos elementales fríos y calientes.
  • Salsas y guarniciones adecuadas.

• Presentación y Decoración:

  • Montaje en fuente y plato.
  • Adornos y acompañamientos representativos.

• Regeneración de Platos:

  • Técnicas y procesos.
  • Sistema cook-chill.
  • Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.