Manipulación Segura de Alimentos de Alto Riesgo

Módulo 1: Fundamentos de la Seguridad Alimentaria

1.1. Riesgos y Contaminación

• Identifica los riesgos para la salud derivados de una manipulación inadecuada.
• Distingue claramente entre alteración y contaminación de los alimentos.
• Comprende los factores clave que propician el crecimiento bacteriano.
• Reconoce las principales fuentes de contaminación alimentaria.

1.2. Marco Normativo y Etiquetado

• Aprende a interpretar el etiquetado de los productos alimentarios.
• Conoce la legislación vigente sobre manipulación y etiquetado de alimentos.

Módulo 2: Higiene Personal del Manipulador

2.1. Prácticas Esenciales

• Domina las técnicas de higiene de manos y la importancia de la higiene bucal y nasal.
• Utiliza correctamente la indumentaria de trabajo.
• Adopta hábitos saludables, evitando fumar, comer o mascar chicle en áreas de manipulación.
• Aprende el manejo adecuado de heridas, rasguños y abscesos.

2.2. Salud y Reconocimientos

• Comprende la importancia de la salud del manipulador para la seguridad alimentaria.
• Conoce la relevancia de los reconocimientos médicos periódicos.

Módulo 3: Control y Gestión de la Seguridad Alimentaria (APPCC)

3.1. Introducción al APPCC

• Entiende los principios del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos).
• Reconoce los prerrequisitos necesarios para su implementación.
• Identifica las consecuencias del APPCC para los manipuladores.

3.2. Limpieza, Desinfección y Control

• Aplica procedimientos de limpieza y desinfección en instalaciones, maquinaria y utensilios.
• Implementa medidas de control vectorial (desinsectación, desratización).
• Gestiona higiénicamente los residuos alimentarios.
• Asegura el cumplimiento de las Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GHP) de la empresa.