INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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Seguridad e Higiene Alimentaria: Manipulación Profesional

Optimiza la calidad y seguridad en tu entorno profesional con este curso especializado en manipulación de alimentos. Aprenderás a prevenir contaminaciones y enfermedades, cumpliendo estrictamente con la normativa sanitaria actual, desde la recepción hasta el servicio final. Una formación esencial para garantizar el cumplimiento legal y la excelencia operativa en cualquier actividad alimentaria.

Información del curso

  • Duración10 horas lectivas
  • UbicaciónCantabria
  • EmpresaACCION

Requisitos y destinatarios

Requisitos

  • Ser trabajador/a en la comunidad de Cantabria.

Dirigido a

Personas trabajadoras del sector alimentario en Cantabria.

Qué aprenderás

  • Identificar riesgos y fuentes de contaminación en la cadena alimentaria.
  • Aplicar protocolos de higiene en la manipulación y transporte de productos.
  • Cumplir con la normativa sanitaria vigente en todas las etapas del proceso.
  • Prevenir enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) mediante buenas prácticas.
  • Gestionar el almacenamiento y distribución bajo estándares de seguridad.
  • Garantizar la inocuidad en el servicio y atención al cliente final.

Temario

Programa Formativo: Excelencia en Manipulación de Alimentos

Este curso de 10 horas está diseñado para transformar la manera en que los profesionales interactúan con los productos alimentarios, priorizando siempre la salud pública y la calidad operativa.

1. Fundamentos de la Seguridad Alimentaria

  • El Rol del Manipulador: Entendiendo la responsabilidad directa en la salud del consumidor.
  • Cadenas de Contaminación: Identificación de focos físicos, químicos y microbiológicos.
  • Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA): Protocolos para evitar brotes, síntomas clave y vías de propagación.

2. Normativa y Buenas Prácticas

  • Marco Legal Vigente: Aplicación práctica de las leyes sanitarias en el entorno laboral.
  • Higiene Personal y Operativa:
    • Protocolos de lavado de manos.
    • Indumentaria reglamentaria y mantenimiento de equipos.
  • Control de Temperaturas: Cadena de frío, zonas de peligro y métodos de conservación segura.

3. Etapas Críticas del Proceso

  1. Recepción y Aceptación: Control de proveedores y calidad de materias primas.
  2. Almacenamiento: Gestión de almacenes, rotación de stocks (FEFO/FIFO) y prevención de contaminaciones cruzadas.
  3. Transformación y Elaboración: Técnicas seguras durante la manipulación directa.
  4. Envasado y Transporte: Asegurando la integridad del producto hasta el punto de venta.

4. Sistemas de Gestión y Control

  • Introducción al APPCC: Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
  • Limpieza y Desinfección: Plan de higiene (L+D) y control de plagas básico.
  • Trazabilidad: Importancia de los registros para el control de calidad.

Este temario combina teoría esencial con una visión práctica enfocada a la realidad del sector, garantizando que el profesional no solo conozca las reglas, sino que comprenda el porqué de cada procedimiento de seguridad.

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