Curso de Manipulador de Alimentos: Seguridad e Higiene

Módulo 1: Enfermedades Transmitidas por los Alimentos

• Introducción a la normativa legal y definiciones clave.
• Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos.
• Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano.
• Infecciones alimentarias por parásitos.

Módulo 2: Alteración y Contaminación de Alimentos

• Concepto y tipos de contaminantes.
• Contaminación por bacterias, hongos, virus y parásitos.
• Fuentes de contaminación bacteriana y factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
• Métodos de conservación: refrigeración, congelación, calor, salazones, ahumado, etc.

Módulo 3: Prevención de Enfermedades de Transmisión Alimentaria

• Actitudes y hábitos higiénicos de los manipuladores de alimentos.
• Requisitos higiénico-sanitarios en la industria alimentaria.
• Guías de Prácticas Correctas de Higiene (Planes Generales de Higiene).
• Limpieza y desinfección: terminología y programa.
• Control de plagas: desinsectación y desratización.
• Manejo de residuos y responsabilidad de la empresa.